Philly Cheesesteak

Philly cheesesteak là thịt bò thái mỏng áp chảo cùng phô mai provolone chảy mềm và hành tây nướng, chất đầy trong một ổ bánh dài. Món bắt đầu từ một xe bán hot dog ở Nam Philadelphia vào thập niên 1930, khi người bán hàng một hôm áp chảo thịt bò thay vì xúc xích và không bao giờ quay lại cách cũ nữa — từ đó ổ bánh này vẫn mãi là của riêng Philadelphia.

Thực chất là gì

Thịt bò — thường là phần ribeye hoặc loại thịt có vân mỡ tương tự — được thái mỏng, đôi khi bào thật lát mỏng, rồi áp chảo nhanh và nóng cùng hành tây thái lát cho đến khi cả hai chuyển vàng nâu và mềm. Phô mai provolone được rắc lên chảy ngay trên mặt chảo nóng, có khi được trộn thẳng vào để phô mai chảy luồn qua từng thớ thịt thay vì chỉ phủ trên mặt, trước khi tất cả được xúc vào một ổ bánh dài, vỏ giòn. Không có gì khác đi kèm theo công thức gốc; ớt chuông hay nấm chỉ là biến tấu, không phải phần nền của món.

"Wit" hay "witout" là cách gọi món, không phải một gợi ý tùy chọn. Cách nói tắt quen thuộc ở quầy hàng Philadelphia để chỉ có hành hay không hành ra đời trực tiếp từ nghi thức gọi món của chính ổ bánh này, và gọi đúng từ là một phần của việc gọi món cho đúng điệu.

Cách phục vụ

• Nóng hổi, vừa rời khỏi chảo, gói trong giấy.
• Trong một ổ bánh dài, phô mai và hành được trộn lẫn vào thịt chứ không xếp lớp riêng.
• Như một bữa ăn trọn vẹn, hiếm khi dọn ra đĩa kèm dao nĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ loại phô mai — provolone là lựa chọn kinh điển, dù một số quầy hàng dùng sốt phô mai chế biến sẵn thay thế.
• Ghi rõ lúa mì trong ổ bánh và sữa trong phô mai.
• Nói rõ nếu ớt chuông hay nấm là phần thêm mặc định chứ không phải yêu cầu riêng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.