Japchae

Japchae là miến khoai lang xào cùng rau củ và thịt bò trong dầu mè và nước tương. Đây là món ăn kèm bóng mượt, dai giòn, dành riêng cho tiệc tùng và bàn tiệc đứng, giữ được kết cấu và độ bóng rất lâu sau khi phần lớn món xào khác đã nguội và mềm oặt.

Thực chất là gì

Miến khoai lang được luộc sơ đến khi trong và dai sần sật, một kết cấu hoàn toàn khác với miến làm từ lúa mì hay gạo, rồi xào riêng từng phần khỏi thịt bò thái mỏng và vài loại rau củ — cà rốt, rau bina, nấm — mỗi thứ chỉ xào vừa đủ để giữ màu và độ giòn riêng. Mọi thứ được trộn chung ở bước cuối cùng với nước tương, đường và dầu mè, phủ lên miến một lớp bóng sẫm màu chứ không phải một lớp sốt ướt.

Từng nguyên liệu được xào riêng trước khi trộn chung. Cho tất cả vào cùng một chảo một lúc sẽ làm rau củ mỏng manh chín quá trước khi miến dai kịp chín; giữ riêng đến bước trộn cuối mới là cách để mỗi nguyên liệu giữ được màu sắc và độ giòn của chính nó.

Cách phục vụ

• Dùng ở nhiệt độ phòng hoặc hơi ấm, hiếm khi nóng hổi.
• Như một trong nhiều món bày chung trên bàn, đặc biệt vào dịp tiệc tùng.
• Rắc thêm một ít mè rang lên trên.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có đậu nành và dầu mè.
• Nói rõ có thịt bò hay không, vì bản chay bỏ thịt bò khá phổ biến và dễ làm.
• Ghi rõ món này vốn ngon ở nhiệt độ phòng, vì khách đôi khi mặc định một món xào phải được dọn nóng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.