Funge

Thực chất là gì

Funge là món tinh bột đặc của Angola, được làm bằng cách khuấy bột sắn hoặc bột ngô vào nước nóng.

Bột được cho vào nước nóng từng chút một và khuấy cho đến khi đặc lại thành khối bột mịn, dính liền. Kết quả đủ chắc để nặn thành hình hoặc múc thành từng phần, và có vị nhẹ, đóng vai trò như lớp đệm cho món hầm và nước sốt. Tùy vùng miền và bữa ăn, bột có thể là bột sắn hoặc bột ngô; hai loại này không thể thay thế cho nhau đối với thực khách cần tránh một thành phần nào đó. Tên gọi cũng được viết là funje. Funge là món tinh bột thuần, không phải món chính có nước sốt.

Funge thường được ăn cùng một món ăn kèm có độ ẩm. Có thể véo hoặc xé một miếng nhỏ rồi dùng để múc nước sốt, đậu, rau xanh, cá hoặc thịt. Vì vậy, nên mô tả cả thành phần bột nền lẫn món đi kèm được phục vụ cùng. Không nên gọi món này là làm từ sắn trừ khi đó đúng là loại bột dùng trong mẻ thực tế. Các phụ liệu như muối hoặc chất béo cũng có thể khác nhau. Funge khác với món hầm đặt bên cạnh, và các món ăn kèm nên được liệt kê riêng trong thực đơn hoặc mô tả bữa ăn.

Cách phục vụ

Dùng khi còn ấm, nặn thành đống hoặc chia phần đặt bên món có nước sốt. Kết cấu nên mịn và đặc chắc, không bị vụn. Phục vụ món hầm hoặc nước sốt theo cách để thực khách có thể trộn với tinh bột.

Cách ghi lên thực đơn

Xác định mẻ đó dùng bột sắn hay bột ngô. Mô tả funge là món tinh bột ăn kèm chính và nêu tên món hầm riêng đi kèm. Xác nhận mọi phụ liệu và cách xử lý bột trước khi đưa ra bất kỳ tuyên bố nào về chế độ ăn.