Caldo De Mancarra

Thực chất là gì

Caldo de mancarra là món súp hoặc hầm từ đậu phộng của Guinea-Bissau, thường được nấu với gà. Mancar(r)a có nghĩa là đậu phộng, và bơ đậu phộng làm nước dùng đặc sánh, đậm đà vị bùi béo.

Đậu phộng được xay thành bột nhão hoặc cho trực tiếp vào nước nấu, và trong nhiều phiên bản, nước này được ninh cùng gà. Có thể dùng thêm các loại đạm và rau củ khác, độ đặc loãng cũng có thể dao động từ dạng súp đến dạng hầm. Tên gọi chỉ đến thành phần đậu phộng, chứ không phải một phần gà hay hỗn hợp gia vị cố định. Vì công thức khác nhau, nhà hàng nên ghi rõ món có dùng gà, thịt hay cá khác không, và đậu phộng được xay mịn hay còn giữ độ hạt.

Hương vị đậu phộng là trọng tâm và không nên bị che khuất bởi mô tả chung chung là “súp”. Món này thường được dùng như món chính, đi kèm một loại tinh bột phù hợp với phiên bản địa phương, nhưng không có món ăn kèm cố định nào. Ninh lâu có thể làm đậu phộng hòa vào nước dùng, trong khi rau củ thêm vào vẫn còn nhìn thấy. Độ cay và vị chua khác nhau tùy người nấu, vì vậy thực đơn nên mô tả gia vị thực tế thay vì gán một hương vị cố định.

Cách phục vụ

Dùng nóng trong tô, với phần đạm phân bố đều trong nước dùng. Cơm hoặc loại tinh bột khác có thể phục vụ riêng. Ghi rõ món ăn kèm và bất kỳ loại nước sốt nào.

Bột đậu phộng có thể lắng hoặc đặc lại khi súp để yên, vì vậy bếp có thể cần khuấy trước khi chia phần. Việc này cũng giúp đạm và nước sốt phân bố đều.

Cách ghi lên thực đơn

Nêu rõ đậu phộng và xác định loại đạm. Đậu phộng là chất gây dị ứng chính; hãy xác nhận bếp có dùng bột đậu phộng hay không và kiểm tra dụng cụ dùng chung. Dinh dưỡng thay đổi tùy lượng bột, thịt và nước.