Kachori

Kachori là bánh bột tròn nhiều lớp xốp, nhân đậu lăng tẩm gia vị, chiên ngập dầu tới khi phồng rỗng ruột và giòn tan. Đây là người anh em hình tròn của chiếc samosa tam giác quen thuộc ở Ấn Độ, và hai loại bánh này thực sự là hai món bánh khác nhau chứ không phải cùng một món chỉ đổi hình dáng — bột ngắn và giòn hơn, nhân hoàn toàn khác, và lớp vỏ chín cũng phản ứng khác hẳn khi cắn vào.

Thực chất là gì

Phần bột được nhồi thêm nhiều chất béo, ngắn và nhiều lớp xốp hơn hẳn bột samosa vốn chắc và trơn, bọc lấy nhân đậu moong hoặc đậu urad tách vỏ, nấu cùng hing (asafoetida), hạt thì là Ai Cập và thì là ta cho tới khi thành hỗn hợp khô, tơi và đậm gia vị — khác hẳn nhân khoai tây và đậu Hà Lan thường ướt hơn của samosa. Gói tròn kín rồi chiên ngập dầu ở lửa nhỏ và chậm, lớp bột phồng lên tạo thành một khoang rỗng bên trong, vỏ bánh giòn và nhiều lớp thay vì lớp vỏ dày, đặc của samosa.

Kachori tròn và rỗng phồng, trong khi samosa tam giác và đặc ruột từ trong ra ngoài. Nhân đậu lăng khô tơi, khác hẳn nhân khoai tây ướt hơn của samosa, và ngay cả bột bánh cũng phản ứng khác nhau trong chảo dầu — một bên phồng nhờ không khí, một bên giữ nguyên hình đặc chắc — nên coi hai món là một chỉ khác hình dạng là bỏ lỡ chính điều làm nên từng món.

Cách phục vụ

• Ăn nóng hoặc ở nhiệt độ phòng, bẻ ra rồi nhồi thêm chutney, sữa chua hoặc cà ri khoai tây tẩm gia vị.
• Kèm chutney me hoặc chutney bạc hà để chấm, nếu ăn trơn không nhồi thêm.
• Là món ăn vặt hoặc bữa sáng nhẹ, phổ biến ở quầy hàng rong và tiệm trà.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong vỏ bánh.
• Món vốn thuần chay và chay sẵn, không cần thêm xử lý.
• Nói rõ bánh dọn trơn hay bẻ ra nhồi thêm, vì đó là hai phần ăn và hai cách gọi món khác nhau.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.