Shepherd's Pie

Shepherd's pie là thịt cừu băm om trong sốt nước thịt đậm đà, phủ khoai tây nghiền rồi nướng tới khi mặt trên vàng xém — món ăn mang tên loài thịt của người chăn cừu đã giữ nó lại qua bao đời, không phải thịt bò.

Thực chất là gì

Hành, cà rốt và tỏi phi mềm trong bơ, rồi thịt cừu băm cho vào xào săn. Một thìa sốt cà chua đặc và chút nước dùng làm sâu thêm vị nước thịt, thêm cỏ xạ hương vào om cùng tới khi thịt chín kỹ và nước sốt rút lại thành một lớp áo sánh. Hỗn hợp đó đổ vào khay nướng, phủ lên trên là khoai tây nghiền trộn bơ và sữa, cào thành từng rãnh để phần đỉnh bắt lửa và giòn xém trong lò.

Thịt cừu là thứ làm nên một chiếc shepherd's pie. Cũng món này làm bằng thịt bò gọi là cottage pie — một sự phân biệt đáng giữ trên thực đơn, vì khách gọi món này sẽ chờ đúng vị của nó, chứ không phải vị của món kia.

Cách phục vụ

• Múc thẳng từ khay nướng ra đĩa.
• Kèm đậu Hà Lan hoặc một loại rau xanh khác.
• Bưng ra khi còn đủ nóng để lớp nước thịt bên dưới vẫn còn sánh lỏng dưới lớp vỏ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ là thịt cừu, không chỉ ghi chung chung "thịt" — đó là chi tiết phân biệt món này với cottage pie.
• Ghi chú nếu có bản chay dùng đậu lăng thay thịt; phổ biến nhưng không phải lúc nào cũng có sẵn.
• Bơ và sữa trong lớp khoai tây phủ là thành phần cốt lõi, không phải tùy chọn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.