Sundubu-jjigae

Sundubu-jjigae là đậu hũ non chưa ép, mềm mịn, ninh trong nước dùng hải sản hoặc thịt heo cay nồng đến khi gần như không còn giữ được hình dáng. Đó là một trong những kết cấu dịu nhẹ nhất của ẩm thực Hàn Quốc, ẩn bên trong một trong những loại nước dùng cay nhất, và luôn được bưng ra bàn khi vẫn còn sôi sùng sục.

Thực chất là gì

Sundubu — loại đậu hũ cực mềm, chưa từng ép bỏ nước — được thả vào nước dùng nấu cay bằng gochugaru, thường thêm hải sản hoặc thịt heo để tạo chiều sâu, rồi múc thẳng từ nồi ra khi còn đang sôi. Đậu hũ hầu như không bị đụng tới nhiều, chỉ múc vào nồi thành từng mảng mềm, không đều, chỉ đủ kết dính để đến được bát trước khi bắt đầu tan rã.

Đây là loại đậu hũ mềm nhất dùng trong ẩm thực Hàn Quốc, không phải bản thay thế cho đậu hũ chắc. Sundubu chưa bao giờ bị ép, chính điều đó cho nó kết cấu gần với sữa trứng hơn là những khối đậu hũ chắc dùng trong phần lớn món đậu hũ khác — dùng đậu hũ chắc thay vào là bỏ lỡ hoàn toàn trọng tâm của món canh này.

Cách phục vụ

• Vẫn đang sôi, trong chính chiếc nồi đất hoặc nồi kim loại đã nấu.
• Đập một quả trứng sống vào ngay tại bàn, trứng chín dần nhờ hơi nóng còn lại.
• Ăn kèm cơm trắng để riêng, không bao giờ trộn thẳng vào nồi canh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đậu nành, và nếu nước dùng dùng hải sản thì ghi thêm động vật có vỏ.
• Cảnh báo món bưng ra rất nóng, vì nồi vẫn tiếp tục sôi rất lâu sau khi rời bếp.
• Nói rõ độ tin cậy của thông số dinh dưỡng còn thấp, vì tỷ lệ nước dùng với đậu hũ và loại hải sản hay thịt heo dùng thay đổi khá nhiều.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.