Bife de Chorizo

Bife de chorizo là thăn lưng bò cắt dày, nướng chậm trên than củi và chỉ nêm chút muối hạt thô. Đây là phần thịt mà hầu hết người Argentina gọi đích danh tại một quán parrilla, đủ khác biệt với mâm asado thập cẩm để có hẳn một mục riêng trên gần như mọi thực đơn quán nướng thịt ở nước này.

Thực chất là gì

Thăn lưng được cắt dày — vài centimet, không mỏng như kiểu bít tết phổ biến ở nơi khác — và đặt trên vỉ nướng cách xa ngọn lửa trực tiếp, nướng đủ chậm để lớp vỏ ngoài dày lên trong khi phần lõi vẫn giữ màu hồng. Muối hạt thô, xát lên trước hoặc trong lúc nướng, là tiêu chuẩn; tiêu, nước ướp và nước sốt bị xem là những thứ thừa thãi làm phân tán sự chú ý khỏi miếng bò vốn đã đủ ngon mà không cần gì thêm. Thịt chỉ lật một hoặc hai lần, để mỗi mặt có đủ thời gian lên màu cháy thật sự thay vì bị hấp hơi vì trở tay quá nhiều.

Cái tên nói về hình dáng miếng thịt, không liên quan tới xúc xích chorizo. Chữ "chorizo" ở đây mô tả hình dáng tròn trịa, giống hình xúc xích của miếng thăn lưng khi cắt ra, không hề liên quan tới loại xúc xích nướng cùng tên — một điểm đáng giải thích cho khách lần đầu tiếp xúc với cách gọi tên của quán nướng thịt Argentina.

Cách phục vụ

• Trên đĩa riêng, nguyên miếng hoặc đã thái, nghỉ một lát trước khi cắt.
• Kèm sốt chimichurri bên cạnh, thêm vào ngay tại bàn chứ không nấu chung.
• Là món chính, thường là tâm điểm của một bữa parrilla đầy đủ.

Cách ghi lên thực đơn

• Nói rõ độ chín — quán nướng thịt Argentina mặc định phần lõi chín hơn mức "medium" mà một số khách vẫn hình dung.
• Không có chất gây dị ứng chính nào vốn có trong bản thân món; ghi riêng nếu có nước ướp hoặc sốt kèm theo.
• Ghi rõ khẩu phần, vì một suất bife de chorizo đầy đủ thường lớn hơn một suất bít tết đơn ở nơi khác.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.