Sufganiyot

Sufganiyot là bánh donut bột men chiên ngập dầu, bơm nhân mứt và rắc đường bột. Truyền thống chiên bột trong dầu cho một ngày lễ mùa đông bắt nguồn từ cộng đồng Do Thái Ashkenazi ở châu Âu, nhưng từ khi Israel lập quốc, chiếc bánh donut này đã trở thành món Hanukkah mang bản sắc riêng của đất nước — các tiệm bánh bán ra hàng triệu chiếc mỗi mùa đông, thường với hàng chục biến thể nhân hiện đại vượt xa phần mứt cổ điển.

Thực chất là gì

Bột men ủ đến khi nhẹ và phồng, rồi chia thành từng viên tròn chiên trong dầu nóng đến khi hai mặt lên màu vàng nâu đậm và phồng viền. Khi nguội bớt, mỗi chiếc bánh được bơm mứt — truyền thống là mứt dâu tây hoặc mâm xôi — qua một lỗ nhỏ, rồi rắc đường bột để hoàn thiện. Việc chiên bằng dầu tự nó mang ý nghĩa biểu tượng gắn với câu chuyện Hanukkah về một lượng dầu nhỏ cháy lâu hơn nhiều so với dự tính.

Nhân mứt cổ điển là điểm khởi đầu chứ không phải giới hạn, ở Israel hiện đại. Các tiệm bánh cạnh tranh mỗi mùa Hanukkah bằng những biến thể cầu kỳ — socola, caramel, dulce de leche, kem tươi — vượt xa mứt dâu truyền thống, dù bản nhân mứt trơn vẫn là chuẩn mực để so sánh các bản khác.

Cách phục vụ

• Ăn tươi, còn hơi ấm từ chảo chiên, rắc đường bên ngoài.
• Dùng làm món ăn Hanukkah, ăn suốt tám ngày lễ.
• Bán riêng từng chiếc tại tiệm bánh, hiếm khi tự làm ở nhà vì bán sẵn quá phổ biến.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì và trứng.
• Món vốn chay được.
• Nói rõ loại nhân nếu không phải mứt cổ điển, vì các biến thể hiện đại rất phổ biến và là những phần gọi món thực sự khác nhau.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.