Ramen

Ramen là một bát mì lúa mì trong nước dùng. Món đến Nhật từ Trung Quốc rồi trở thành Nhật: mỗi vùng, và ngày càng mỗi quán, có một bản riêng.

Thực chất là gì

Bát được dựng theo lớp. Nước dùng ninh hàng giờ — xương heo cho tonkotsu, nước trong hơn ở các kiểu khác. Tare, phần nêm, vào bát trước: xì dầu, muối hoặc miso, và chính nó đặt tên cho hầu hết các kiểu. Mì luộc theo đơn, topping rắc sau cùng.

Kiểu ramen là nước dùng và tare, không phải topping. Shoyu, shio, miso và tonkotsu nói cách nêm và nước dùng làm từ gì. Thịt ba chỉ, trứng và măng xuất hiện ở cả bốn.

Cách phục vụ

• Ngay lập tức — mì còn tiếp tục mềm trong bát.
• Muỗng cho nước dùng, đũa cho mì.
• Húp, để mì nguội hơn, và không bị coi là mất lịch sự.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi kiểu: shoyu, shio, miso hay tonkotsu nói với khách nhiều hơn một danh sách topping.
• Nói rõ nước dùng có heo hay không; ramen chay cần nước dùng khác, không chỉ topping khác.
• Mì là lúa mì và hầu hết tare có đậu nành.