Paches

Thực chất là gì

Paches là bánh tamale Guatemala được làm chủ yếu từ bột khoai tây nêm gia vị, gói trong lá chuối và hấp chín.

Paches là bánh tamale Guatemala có phần bột làm từ khoai tây nghiền thay vì bột ngô. Hỗn hợp khoai tây được nêm gia vị, gói trong lá chuối và hấp chín; các phiên bản theo vùng và theo gia đình khác nhau về gia vị và nhân. Phần bột khoai tây là điểm khác biệt chính so với tamale làm từ bột masa ngô, còn lớp lá bọc giúp định hình và bảo vệ phần bánh trong quá trình nấu.

Paches là những gói bánh làm từ ngô, có nhân nêm gia vị và được gói trước khi nấu. Bột và nhân được gộp lại với nhau để lớp ngô bao quanh phần nhân mặn; sau đó bánh được nấu cho đến khi giữ được hình dạng. Khoai tây và thịt là thành phần phổ biến trong phiên bản được mô tả ở đây, còn công thức gia đình khác nhau về gia vị và tỷ lệ. Lớp lá bọc là một phần của phương pháp nấu, và bánh được mở ra để ăn chứ không phục vụ như món hầm rời. Paches có thể làm theo mẻ lớn cho các buổi tụ họp và bán sẵn để ăn. Thực đơn nên ghi rõ nhân có thịt heo hay loại thịt khác, đồng thời nêu mọi loại nước sốt hoặc đồ trang trí đi kèm. Bản thân ngô không cho thấy đầy đủ các chất gây dị ứng: một số bếp có thể thêm sữa, lúa mì hoặc nước dùng. Mục này chỉ mô tả dạng Guatemala đã nêu và không khẳng định có một công thức quốc gia duy nhất.

Bánh chín được phục vụ nguyên cái và mở ra để ăn. Hãy ghi rõ nhân có thịt heo hay loại đạm khác, và mô tả mọi loại nước sốt riêng biệt với phần bột ngô.

Cách phục vụ

• Phục vụ như món ăn truyền thống, với các món ăn kèm được chọn phù hợp với phong cách vùng miền.

Cách ghi lên thực đơn

• Mô tả phần bột khoai tây và nêu rõ mọi nhân hoặc gia vị do bếp thêm vào.
• Kiểm tra công thức xem có chất gây dị ứng trong nước sốt hoặc đồ trang trí đi kèm hay không.