Bucatini all'Amatriciana

Bucatini all'amatriciana là mì bucatini trong sốt cà chua dựng trên má heo muối guanciale thắng mỡ, hoàn thiện bằng Pecorino Romano. Món xuất từ vùng Amatrice, chung nền thịt heo muối và pecorino với hai món mì Rome khác, carbonara và gricia — ba món thường được kể thành một nhà, dù amatriciana mới là món thật sự dùng cà chua.

Thực chất là gì

Guanciale thái hạt thắng chậm trong mỡ của chính nó đến khi mép giòn, và mỡ đó trở thành nền sốt cà chua, thường thêm một miếng ớt khô. Bucatini — sợi mì dài, dày, ruột rỗng — luộc riêng rồi đảo qua sốt, hoàn thiện bằng một lớp Pecorino Romano bào hào phóng.

Đây là món khác carbonara và gricia, không phải bản thêm cà chua của một trong hai. Gricia là guanciale và pecorino, không cà chua không trứng; carbonara thêm lòng đỏ vào cùng nền đó và bỏ hẳn cà chua; amatriciana giữ guanciale và pecorino nhưng dựng quanh cà chua thay vì trứng. Nhầm ba món trên thực đơn là lỗi phổ biến và tránh được.

Cách phục vụ

• Nóng, đảo qua sốt, thêm Pecorino Romano tại bàn.
• Theo truyền thống trên bucatini, dù mì ngắn khác cũng hay gặp.
• Như món chính, đứng riêng, không thêm đạm nào ngoài guanciale đã có trong sốt.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì và sữa; mì và pecorino mang cả hai.
• Nói quán dùng guanciale chứ không phải pancetta hay bacon, vì vị và mỡ khác hẳn.
• Ghi đây là món khác carbonara và gricia, và nêu độ cay của ớt.