Qidreh

Thực chất là gì

Qidreh là món cơm Palestine gắn với Hebron, nấu chung với thịt và đậu gà trong một nồi duy nhất. Tên gọi của món ăn chính là tên chiếc nồi nấu. Phương pháp địa phương rất đặc trưng: các nguyên liệu được nấu cùng nhau trong một nồi đồng thau hoặc đồng đỏ dày, theo truyền thống nấu trong lò đốt củi chung của cộng đồng.

Loại thịt thường dùng là thịt cừu, dù thịt gà cũng có ghi nhận. Cơm, đậu gà, tỏi và nước dùng được nấu cùng thịt, nêm các gia vị gồm nghệ, tiêu đen, quế và allspice; thìa là và hành tây cũng thường có mặt. Cách nấu bằng lò củi có thể mất khoảng ba giờ. Kết quả là một bữa ăn một nồi lấy cơm làm trung tâm, hương vị đến từ nước nấu đã nêm gia vị và thịt chứ không phải từ một loại nước sốt riêng.

Qidreh không phải là một công thức cứng nhắc duy nhất. Lựa chọn thịt, hỗn hợp gia vị, món trang trí và điều kiện có lò củi đều khác nhau. Món này thường được ăn kèm sữa chua nguyên chất hoặc salad dưa chuột sữa chua, salad cà chua tươi và rau mùi tây thái nhỏ; có thể thêm hạnh nhân rang hoặc hạt thông. Các món ăn kèm này không có trong mọi nồi, vì vậy thực đơn nên phân biệt rõ đâu là thứ được nấu chung và đâu là thứ dọn kèm.

Cách phục vụ

• Dọn cơm, đậu gà và thịt cùng nhau như món chính; đĩa lớn phù hợp với truyền thống ăn chung một nồi.
• Phục vụ sữa chua, salad dưa chuột sữa chua hoặc salad tươi riêng khi bếp dùng chúng làm món ăn kèm.
• Ghi rõ loại thịt được dùng. Qidreh gà và Qidreh cừu đều có ghi nhận, nhưng không thể thay thế cho nhau đối với thực khách gọi món theo nguyên liệu.

Cách ghi lên thực đơn

• Gọi tên là Qidreh kiểu Hebron và mô tả cơm, đậu gà, thịt và cách nấu trong nồi.
• Ghi rõ là cừu hay gà, và công bố món trang trí sữa chua hoặc hạt khi có sử dụng.
• Không hứa hẹn nấu bằng lò củi trừ khi đó đúng là phương pháp thực tế của nhà hàng.
• Tách món trang trí tùy chọn khỏi công thức chính khi ghi nhận chất gây dị ứng.

Dinh dưỡng là ước tính sơ bộ, độ tin cậy thấp, tính trên 100 g cho phiên bản cừu và cơm. Phiên bản gà, tỷ lệ thịt và cơm, nước dùng, món sữa chua ăn kèm và hạt tùy chọn làm thay đổi đáng kể các giá trị; đây không phải là phân tích trong phòng thí nghiệm.