Sindhi Kadhi

Thực chất là gì

Kadhi Sindhi là một món cà ri rau từ vùng Sindh, có phần đế bột đậu gram rang vàng được làm chua bằng me thay vì sốt sữa chua. Besan (bột đậu gram) và me tạo nên phần đế đặc trưng, và đây là món phổ biến trong ẩm thực Sindhi. Cách kết hợp nguyên liệu khác nhau tùy nơi, nên các loại rau nêu dưới đây chỉ là lựa chọn thường gặp chứ không phải công thức bắt buộc.

Bột đậu gram được xào trong dầu để tạo phần đế làm sánh cho món cà ri, sau đó pha loãng bằng nước và làm chua bằng me. Rau được hầm trong cùng nồi cho đến khi mềm. Công thức gia đình Sindhi có thể dùng đậu bắp, khoai tây, đậu cluster (đậu dẹt) hoặc củ dùi trống (drumstick); cà chua, nghệ và hạt mù tạt cũng xuất hiện trong một số biến thể. Kết cấu cuối cùng là một món cà ri lỏng có thể rót được, không phải loại sốt sữa chua đặc kèm chả. Sự khác biệt này quan trọng vì “kadhi” là tên gọi chung cho một nhóm món Nam Á: phiên bản Sindhi gắn riêng với bột đậu gram và me. Món này là món rau chay, nhưng nhà hàng có thể điều chỉnh loại dầu, hỗn hợp rau hoặc gia vị.

Cách phục vụ

• Múc lên hoặc dùng kèm cơm, cách ăn phổ biến nhất với món cà ri này.
• Rau được giữ nhìn thấy trong nước sốt thay vì lọc bỏ.
• Dùng làm bữa chính, trong đó nước dùng chua và rau là phần chính; món ăn kèm tùy theo từng gia đình.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ là kadhi Sindhi và nêu phần đế từ bột đậu gram và me để phân biệt với các kiểu kadhi làm từ sữa chua.
• Liệt kê các loại rau dùng trong ngày, đặc biệt nếu hỗn hợp rau thay đổi theo mùa.
• Ghi rõ loại mỡ hoặc dầu dùng để nấu và kiểm tra cách chế biến thực tế trước khi đưa ra khẳng định về chế độ ăn hay chất gây dị ứng; “chay” không cho biết loại dầu hay dụng cụ dùng chung.