Loukoumades

Loukoumades là những viên bột men nhỏ chiên phồng tròn vàng ruộm, rồi ngâm trong mật ong ấm và rắc quế lên trên. Đây là bánh rán mật ong của Hy Lạp, bán nóng hổi từ các gian hàng riêng tại hội chợ và chợ phiên, và một số nhà nghiên cứu ẩm thực xem đây là một trong những món bột chiên ngọt lâu đời nhất vẫn còn được ăn gần như nguyên bản, có gốc gác từ các lễ hội thể thao Hy Lạp cổ đại.

Thực chất là gì

Một loại bột men lỏng — ướt hơn bột bánh mì, gần giống bột bánh kếp đặc — được ủ cho đến khi nổi bọt và phồng lên, rồi từng muỗng bột nhỏ được thả vào dầu nóng, nơi chúng phồng tròn lên thay vì dẹt ra, nhờ bọt khí của men nở bung ra khi gặp nhiệt. Chiên đến khi vàng đều khắp mặt, bánh được vớt ra ráo sơ rồi thả ngay vào mật ong ấm lúc còn nóng hổi, để mật ong ngấm sâu vào phần vỏ chứ không chỉ phủ bên ngoài. Một lớp quế xay rắc lên, đôi khi thêm chút hạt óc chó giã nhỏ, là hoàn thiện đĩa bánh.

Bánh phải ăn nóng hổi, ngay khi vừa ngấm mật ong, không bao giờ ăn nguội để dành. Lớp vỏ giòn và phần ruột ấm ngấm mật ong chỉ còn khi ăn ngay sau khi chiên — loukoumades để nguội mất hẳn độ tương phản giữa vỏ giòn và ruột ngấm mật ong, thứ khiến người ta tìm đến tận gian hàng để ăn nóng chứ không mua bánh làm sẵn.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, vừa vớt khỏi chảo, ngâm đẫm mật ong ấm và rắc quế.
• Thường rắc thêm hạt óc chó giã nhỏ lên trên.
• Dùng làm món tráng miệng hoặc quà vặt đường phố, theo truyền thống bán tại các gian hàng riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có lúa mì.
• Đây là món chay một cách tự nhiên.
• Nói rõ nếu có thêm hạt óc chó, để khách dị ứng hạt biết trước.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.