Chả Giò

Chả giò ở đây là rau củ cuộn chặt trong lớp vỏ bột mì mỏng rồi chiên ngập dầu đến khi lớp vỏ giòn rụm và vàng ươm. Đây là món khai vị mở đầu gần như mọi thực đơn Trung Hoa, mang tên gắn với vai trò ban đầu của nó — món ăn dịp Tết Âm lịch và đầu mùa xuân.

Thực chất là gì

Bắp cải, cà rốt và giá đỗ thái sợi được xào sơ qua cho mềm bớt và ngấm chút gia vị rồi để nguội hẳn trước khi cuốn — cuốn nhân còn nóng hoặc còn ướt vào vỏ bánh sẽ làm rách vỏ hoặc hấp chín nhũn nó từ bên trong. Cuộn chặt trong lớp vỏ bột mì mỏng, mép dán kín, cuốn được chiên ngập dầu đến khi lớp vỏ giòn và bong chứ không chỉ đơn thuần lên màu, giữ nguyên độ giòn ngay cả khi cuốn đã nguội bớt trên đĩa.

Nhân được nấu chín và để nguội trước khi cuốn, chứ không phải sau. Vỏ bánh bọc nhân sống hoặc còn nóng sẽ rách vì hơi nước hoặc hấp nhũn từ bên trong khi chiên; nấu chín và để nguội nhân trước mới giữ cho lớp vỏ đủ khô để chiên giòn.

Cách phục vụ

• Để nguyên cuốn hoặc cắt chéo, vài cuốn trên một phần.
• Kèm nước chấm, thường là tương ớt ngọt hoặc tương mận.
• Như món khai vị, hiếm khi dùng làm món chính riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi lúa mì trong lớp vỏ và đậu nành nếu có dùng trong phần nêm nhân.
• Món tự nhiên thuần chay và chay được ở bản rau củ; nói rõ nếu quán có thêm bản thịt hoặc tôm.
• Ghi rõ có chiên theo yêu cầu hay không, vì một mẻ chiên sẵn rồi hâm lại mất gần hết độ giòn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.