Pichelsteiner

Pichelsteiner là nồi hầm xếp lớp ba loại thịt và rễ củ tùy nhà, ninh chung mà không vị nào lấn. Đây là món tận dụng của Bayern, làm ra để ít thịt nuôi được nồi rau lớn — điểm không bao giờ là một nguyên liệu nổi, mà là mọi thứ cùng vào bát một lúc.

Thực chất là gì

Thịt bò, heo và thường thêm cừu hoặc bê, cắt hạt lựu, xếp lớp với khoai tây, cà rốt, bắp cải, tỏi tây và cần tây củ, thứ gì có và đúng mùa. Không thêm nước dùng; nguyên liệu xếp lớp tự tiết đủ nước khi ninh chậm, đậy nắp, đến khi rau mềm và thịt chín, không thứ nào sôi riêng hay át nồi.

Không vị nào được thiết để nổi. Khác nồi hầm xoay quanh một loại thịt hay một gia vị mạnh, Pichelsteiner cố ý là hỗn hợp — ba thịt và vài thứ rau nấu thành một nồi cân, không phô trương, đúng là ý của món dựng để dùng nốt những gì trong bếp.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa ra nồi, thịt và rau chung trong bát sâu.
• Như đĩa chính no, thường kèm bánh mì chứ không thêm khoai, vì khoai đã nằm trong nồi.
• Không một gia vị đơn lấn; sự cân bằng của nguyên liệu mới là tính cách món.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi ba loại thịt nào, vì hỗn hợp lệch nhau theo từng bếp.
• Nói đây là nồi hầm rau củ cân bằng, không dựng quanh một vị nổi.
• Ghi nếu có bản chay; công thức cổ điển dựa trên nhiều loại thịt.