Tiroler Gröstl

Tiroler Gröstl là khoai tây luộc và thịt bò quay còn thừa áp chảo thật già lửa cùng hành tây đến khi cháy xém ở viền, phủ một quả trứng ốp lên trên. Đây là món thập cẩm nhà nông của vùng Tyrol, dựng ra để dùng hết phần thịt quay còn lại từ hôm trước, và chưa bao giờ được nấu từ thịt sống làm riêng cho chảo.

Thực chất là gì

Khoai tây đã luộc chín và để nguội được cắt thành miếng to vừa rồi áp chảo trong một chiếc chảo đã dùng lâu năm cùng hành tây thái hạt lựu và thịt bò quay còn thừa thái nhỏ, ấn dẹt và để yên đủ lâu để đáy chảo lên được một lớp cháy vàng đúng chuẩn trước khi lật. Hạt caraway cho vào để tạo nét đắng nhẹ, sắc gọn cắt ngang độ béo của món. Một quả trứng ốp được đặt lên trên ngay trước khi bưng ra, lòng đỏ để còn lỏng để chảy tràn vào phần thập cẩm khi bị chọc vỡ.

Thịt thừa chính là cốt lõi của món, không phải một cách thay thế tạm bợ. Một đĩa Gröstl làm từ thịt bò nấu mới sẽ mất hết ý nghĩa: món ra đời vì một căn bếp miền núi không bao giờ bỏ phí phần thịt quay của ngày hôm trước, và kết cấu hơi chắc hơn của thịt đã chín sẵn chính là một phần vị đặc trưng của món.

Cách phục vụ

• Bưng thẳng từ chảo, nhiều quán trọ Tyrol còn để nguyên cả chảo lên bàn.
• Với trứng ốp nằm trên cùng, chọc vỡ ngay tại bàn.
• Kèm một đĩa salad rau xanh đơn giản, hiếm khi có gì cầu kỳ hơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có trứng ốp trên cùng.
• Nói rõ dùng loại thịt nào, vì thịt heo hay thịt xông khói đôi khi thay cho thịt bò kinh điển.
• Nhắc đây là cách tận dụng thịt quay còn thừa, một nét đặc trưng thật sự của bếp nhà nông Tyrol chứ không phải cách tiết kiệm chi phí.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.