Escudella

Thực chất là gì

Món hầm mùa đông kiểu Andorra gồm nước dùng, rau và thịt, với các phiên bản địa phương được dọn theo từng món.

Escudella là món hầm mùa đông đậm đà của Andorra, được nấu từ nước dùng, rau theo mùa, thịt và các sản phẩm thịt muối địa phương. Phiên bản hỗn hợp dùng gà, thịt heo, thịt bò, xương, bắp cải, cà rốt, khoai tây, đậu, đậu gà và mì sợi hoặc cơm. Việc ninh lâu giúp nước dùng ngấm vị từ thịt và xương, trong khi đậu và rau khiến nồi hầm thành một bữa ăn đầy đủ. Loại thịt cụ thể thay đổi theo mùa, nguyên liệu sẵn có và dịp sử dụng.

Món có thể được dọn trong một bát, hoặc tách thành nước dùng với rau dùng trước rồi đến thịt lấy từ nồi sau đó. Các phiên bản thường ngày dùng nguyên liệu có sẵn, đôi khi chỉ có cơm và rau với rất ít thịt, còn phiên bản dịp lễ đậm đà hơn có thịt xông khói, thịt heo muối, giăm bông, gà hoặc thịt cừu. Một dạng riêng dùng trong Mùa Chay gồm lươn biển khô, đậu, cơm, hạt và sốt giấm ớt nướng. Đây là các biến thể có liên quan dưới cùng một tên món chung, chứ không phải những nguyên liệu nhất thiết phải có cùng lúc.

Escudella gắn chặt với việc ăn uống vào thời tiết lạnh. Vào tháng Một, các hội anh em tôn giáo ở địa phương chuẩn bị và chia sẻ món hầm quanh lễ thánh Anthony và thánh Sebastian. Tùy công thức, phần ăn có thể kèm mì ống ngắn hình ốc hoặc cơm; hãy hỏi xem dùng loại nào. Đây là món chính no bụng, với nước dùng, thịt, đậu và rau đều được dọn nóng từ cùng một nồi nấu. Tên món về mặt lịch sử cũng chỉ chiếc bát dùng để đựng súp, nên món này vừa là bữa canh đậm đà vừa không chỉ là một công thức cố định.

Cách phục vụ

• Dọn nóng vào mùa đông, hoặc là nước dùng rồi đến phần đặc, hoặc là một phần ăn kết hợp.
• Thịt và rau được chia phần từ nồi.
• Là món chính cho bữa ăn gia đình.

Cách ghi lên thực đơn

• Mô tả nước dùng và phần đặc được dọn cùng lúc hay tách thành các món riêng.
• Liệt kê các loại thịt sử dụng; tên món không đảm bảo một hỗn hợp thịt chuẩn duy nhất.
• Kiểm tra nước dùng, xúc xích và mì trước khi đưa ra khẳng định về chất gây dị ứng.
• Ghi rõ đây là món hầm hỗn hợp nhiều thịt, phiên bản nhẹ hơn theo nguyên liệu sẵn có, hay món lươn theo kiểu Mùa Chay.