Matambre Arrollado

Matambre arrollado là một lát thịt bò vai dần mỏng, cuộn quanh trứng luộc, cà rốt và rau bina thành một ống chặt, buộc dây rồi nấu chậm đến khi săn lại, sau đó cắt thành từng khoanh tròn. Tên gọi nghĩa đen là "kẻ giết đói" — phần thịt từng bị coi là đồ bỏ của người đồ tể, mỏng đủ để cuộn phẳng — rồi trở thành một món được dựng lên đúng để cắt mỏng và ăn nguội.

Thực chất là gì

Lát thịt bò vai được dần cho phẳng và mỏng, rồi xếp lên trên những lát trứng luộc nguyên, dải cà rốt và một lớp rau bina đã trụng sơ, trước khi cuộn chặt thành một ống dài và buộc bằng dây bếp để giữ hình. Món nấu chậm, hoặc luộc trong nước dùng hoặc hầm, đến khi thịt bò chín kỹ và săn đủ để cắt gọn gàng một khi đã nguội — cắt lúc còn nóng, trước khi thịt định hình, sẽ làm cuộn thịt rã ra thay vì giữ nguyên lát cắt xoáy tròn.

Món này phải ăn nguội, không phải hâm lại. Nó được dựng lên cho bàn tiệc nguội — đồ thừa sau bữa asado, picnic, món khai vị dọn trước một món chính nóng — và hương vị lẫn kết cấu đạt đỉnh khi đã nguội hẳn và cắt mỏng, để lộ hình xoáy của trứng, cà rốt và rau bina ở giữa lát cắt.

Cách phục vụ

• Lạnh, cắt thành khoanh mỏng hình bánh xe, bày ra đĩa.
• Chấm chút sốt vinaigrette nhẹ hoặc ăn không, thường cạnh các món khai vị nguội khác.
• Là món khai vị hoặc một phần của bàn ăn chung, hiếm khi là món chính dọn nóng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng.
• Nói rõ món ăn lạnh, vì khách chờ một món bò nóng có thể thấy bất ngờ.
• Ghi chú các loại rau cuộn bên trong, vì cà rốt và rau bina không phải lúc nào cũng thấy được cho đến khi cắt ra.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.