Jerusalem Mixed Grill

Jerusalem mixed grill là thịt đùi gà cắt nhỏ áp chảo cùng tim, lá lách và gan gà, nêm một loại gia vị sẫm màu gồm cumin, nghệ và tiêu đen, thường nhồi vào bánh pita. Món ra đời vào thập niên 1960 tại Machane Yehuda, khu chợ có mái che của Jerusalem, khi các quầy nướng biến phần nội tạng mà hàng thịt không bán được thành một món mà người lao động ở chợ đủ tiền ăn — và cái chất bình dân từ quầy chợ ấy vẫn còn nguyên, dù món nay đã có mặt trên thực đơn nhà hàng khắp thành phố.

Thực chất là gì

Thịt đùi gà, tim, lá lách và gan được cắt hạt lựu nhỏ để chín nhanh trên bếp phẳng nóng, trộn cùng thật nhiều hành tây và một hỗn hợp gia vị dựng trên nền cumin, nghệ và tiêu đen, cho cả chảo lên màu sẫm gần như đồng thau — địa phương gọi là "hỗn hợp Jerusalem" và được bán trộn sẵn tại các quầy gia vị trong chợ. Nội tạng không phải là phần trang trí hay cách kéo dài phần thịt; đó chính là lý do món này tồn tại, và một bản chỉ làm từ thịt đùi là đã bỏ lỡ cả ý nghĩa lẫn hương vị của nó.

Cách phục vụ

• Múc nóng từ bếp phẳng vào bánh pita hoặc lên đĩa, hành vẫn còn lẫn trong đó.
• Ăn kèm tahini, amba hoặc một đĩa salad thái nhỏ, gần như luôn có dưa chua đi kèm.
• Như bữa trưa ở chợ hay bữa tối thường ngày, hiếm khi là món khai vị trang trọng.

Cách ghi lên thực đơn

• Gọi tên rõ từng loại nội tạng có trong món — có khách chọn món này chính vì gan và tim, và có khách cần biết để tránh.
• Ghi rõ đây là đặc sản Jerusalem; thành phố này mới là nơi định hình món ăn, không phải một món "nướng Israel" chung chung.
• Ghi rõ có lúa mì nếu dùng kèm bánh pita.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.