Apfelstrudel

Apfelstrudel là táo thái mỏng cuộn trong vỏ bột gần như trong suốt, nướng đến khi vỏ gãy vụn. Đây là món strudel quốc gia của Áo, và là món dễ thấy nhất trên thực đơn quán cà phê ở Viên, thường đứng cạnh một miếng bánh Sachertorte.

Thực chất là gì

Bột strudel được kéo tay đến gần trong suốt — mỏng đến mức, theo bài thử cũ, đọc được tờ báo phía sau — trải phẳng rồi phủ táo thái mỏng, nho khô, đường, quế và thường thêm vụn bánh mì xào bơ để hút nước táo khi nướng. Cả tấm bột được cuộn quanh nhân, quét bơ chảy, rồi nướng đến khi vỏ vàng đậm và giòn đến mức nghe thấy tiếng gãy.

Kéo bột đủ mỏng mà không rách mới là nghề. Một chiếc strudel với lớp vỏ dày, dai đã lệch hẳn kỹ thuật: vỏ phải gãy, không phải nhai.

Cách phục vụ

• Nóng, cắt khoanh, để thấy từng lớp bột ở mặt cắt.
• Kèm sốt vani, kem tươi đánh bông hoặc kem vani — gần như lúc nào cũng có một trong ba trên đĩa.
• Rắc nhẹ đường bột, không phủ một lớp dày.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Apfelstrudel: tên Áo chính là danh tính món, dù khách có thể tìm strudel táo.
• Nói rõ sốt vani hay kem đi kèm sẵn hay tính thêm — điều đó đổi giá và thứ khách chờ thấy trên đĩa.
• Ghi lúa mì và sữa; bột và bơ đều mang cả hai.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.