Maultaschen

Maultaschen là túi bột lớn của vùng Schwaben, nhân thịt băm, rau bina và rau thơm. Đây là món dấu ấn miền tây nam nước Đức, to hơn ravioli Ý hẳn — một chiếc cỡ lòng bàn tay, ba bốn chiếc là một bữa.

Thực chất là gì

Tấm bột trứng mỏng bọc nhân thịt heo và bê băm, rau bina, hành làm mềm, vụn bánh mì ngâm và rau thơm, nêm nhục đậu khấu cùng ngò tây. Túi được chần nhẹ chứ không luộc sôi mạnh, để giữ nguyên hình.

Schwäbische Maultaschen mang chỉ dẫn địa lý được EU bảo hộ. Biệt danh Herrgottsbscheißerle — kẻ lừa Chúa nhỏ — đến từ chuyện dân gian về các thầy tu giấu thịt trong bột cho khỏi bị thấy vào mùa Chay.

Cách phục vụ

• In der Brühe — nguyên chiếc nổi trong nước dùng bò trong, rắc hẹ tây.
• Geröstet — thái rồi rán chảo, thường với trứng đánh và hành.
• Geschmälzt — nguyên chiếc, với bơ nâu và hành caramel, kèm salad khoai tây.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ cách nấu — nước dùng, rán chảo hay với hành. Chúng ăn ra ba món khác nhau.
• Ghi nhân; bản chay rau bina với phô mai khá phổ biến và đáng để thành dòng riêng.
• Ghi số chiếc mỗi suất (thường hai đến bốn) để khách ước lượng độ lớn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.