Koki

Thực chất là gì

Món bánh đậu hấp kiểu Cameroon, nêm dầu cọ và gói trong lá.

Koki, còn gọi là ekoki, là một loại bánh pudding đậu mặn được làm bằng cách xay đậu đũa (thường là đậu mắt đen) thành hỗn hợp sệt cùng dầu cọ đỏ, muối và gia vị. Hỗn hợp được gói trong lá rồi hấp thay vì chiên. Món này dùng đậu đũa, dầu cọ và ớt, gói trong lá khoai môn hoặc lá chuối. Một số người nấu dùng lá chuối. Lá giữ hỗn hợp kín khi nấu và tạo hình phần ăn giống gói. Việc dùng lá là một phần của cách chế biến, không chỉ để trang trí.

Ekoki là một truyền thống ẩm thực Cameroon có tên gọi riêng, làm từ đậu đũa hoặc matobo cùng dầu cọ. Koki là một loại bánh đậu được chế biến từ đậu đũa đã bóc vỏ, dầu cọ đỏ còn ấm, muối và ớt, gói trong lá. Danh sách nguyên liệu có thể khác nhau vì loại đậu có thể được gọi là đậu đũa hoặc theo một giống địa phương, còn lớp gói và gia vị cũng thay đổi. Công thức không nên âm thầm biến món này thành một loại đậu nghiền chung chung, hay ngụ ý rằng mọi gia đình đều dùng đúng cùng một loại lá.

Sau khi hấp, koki đông lại thành khối chắc, có thể cắt lát. Có thể dùng nóng theo phần, kèm chuối chín hoặc một món ăn chính địa phương khác; các món ăn kèm không thuộc về bản thân bánh đậu. Vị đậu nhẹ và phần gia vị dầu cọ khiến kết cấu đặc hơn so với món hầm đậu loãng. Một số biến thể có thể thêm nguyên liệu khác, vì vậy thực đơn nên mô tả những thứ đó thay vì coi là tiêu chuẩn. Mục Food Wiki này mô tả cách làm đậu và dầu cọ phổ biến; nó không quy định một bối cảnh nghi lễ duy nhất và cũng không khẳng định quyền sở hữu độc quyền theo vùng.

Cách phục vụ

• Mở gói và dùng nóng theo lát hoặc phần, thường kèm chuối chín.
• Để phần gói nghỉ một lát trước khi mở để bánh hấp giữ được hình dạng khi chia phần.
• Ghi chuối chín hoặc nước sốt là món ăn kèm, tách biệt với nguyên liệu trong bản thân koki.

Cách ghi lên thực đơn

• Mô tả riêng mọi loại cá hoặc thịt được thêm vào; phần nền là đậu.
• Ghi rõ loại đậu, lớp gói và mọi gia vị hoặc nguyên liệu đạm bổ sung mà bếp sử dụng.
• Không gọi món là thuần chay trừ khi mẻ cụ thể không có gia vị hoặc nguyên liệu bổ sung nào có nguồn gốc động vật.