Francesinha

Francesinha là bánh mì xếp lớp giăm bông, bít tết và xúc xích, phủ ngập phô mai chảy và một lớp sốt cà chua pha bia cay nóng. Đây là câu trả lời đồ sộ của Porto cho món croque monsieur, và riêng phần sốt đã có thể chiếm cả trang bí mật được giữ kín của nhà hàng.

Thực chất là gì

Hai lát bánh mì kẹp một chồng bít tết mỏng, giăm bông chín và một khoanh xúc xích hun khói, tất cả áp chảo hoặc nướng vừa đủ nóng trước khi cả một lớp phô mai phủ kín mặt trên và chảy tan dưới lò nướng nóng. Lớp sốt tràn ngập đĩa được dựng trên nền cà chua và bia, đôi khi thêm chút rượu porto hoặc whisky và một hỗn hợp gia vị bí mật tùy bếp, ninh nhỏ lửa đến khi đặc vừa đủ để đọng lại trên đĩa chứ không chảy tuột đi.

Phần sốt mới là thứ mỗi bếp giữ kín nhất. Hai đĩa francesinha trông gần như giống hệt nhau nhưng vị có thể khác hoàn toàn tùy vào những gì nằm trong nền cà chua và bia ấy; đó mới là chi tiết khách quen thực sự chọn quán theo, hơn cả chiếc bánh.

Cách phục vụ

• Trên đĩa, ngập trong sốt, thường có thêm một quả trứng ốp la trên cùng.
• Kèm khoai tây chiên để sốt chan tràn vào.
• Như một bữa ăn trọn vẹn, hiếm khi là món ăn nhẹ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì trong bánh mì, sữa trong phô mai, trứng nếu có, và sulfite mà sốt hoặc bia có thể mang theo.
• Nói rõ nếu quán có bản chay thay thế phần thịt, vì một số bếp làm hẳn một bản dựng quanh rau củ.
• Ghi rõ đây là món dùng dao nĩa, không phải món ăn bằng tay, vì lớp sốt khiến điều đó bất khả thi.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.