Tajine Tunisien

Tajine Tunisien là món trứng nướng cùng phô mai đặc sệt, điểm thịt gà hoặc cá ngừ và rau thơm, cắt thành miếng vuông. Đây không phải món hầm như cái tên gợi ra cho bất kỳ ai từng ăn tajine Morocco — chữ "tajine" ở đây chỉ chiếc khuôn nướng nông dùng để làm món, chứ không phải một nồi thịt và rau củ ninh chậm.

Thực chất là gì

Trứng đánh tan trộn cùng phô mai bào, rau thơm thái nhỏ và một phần đạm đã nấu chín — phổ biến nhất là thịt gà hoặc cá ngừ — tạo thành một hỗn hợp đặc đủ để giữ form khi đông lại, đổ vào khuôn nông rồi nướng đến khi săn chắc như một chiếc quiche đậm đặc nhưng không có lớp vỏ bánh. Kết cấu nằm đâu đó giữa trứng tráng kiểu Pháp và món trứng hấp đặc, cắt được thành miếng vuông gọn gàng khi để nguội bớt chứ không bở rời như trứng chiên xào thông thường.

Cái tên chính là điểm gây hiểu lầm lớn nhất trên bất kỳ thực đơn nào. Một vị khách đã biết tajine Morocco — nồi hầm ninh chậm trong chiếc niêu đất hình chóp — sẽ chờ đợi một thứ hoàn toàn khác với món trứng nướng cắt miếng này; cái tên chung chỉ nói đến dụng cụ nấu, không nói đến bản chất món ăn.

Cách phục vụ

• Cắt thành miếng vuông, ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
• Là món khai vị hoặc món chính nhẹ, hiếm khi là trung tâm của một bữa ăn lớn.
• Kèm bánh mì hoặc một đĩa salad đơn giản bên cạnh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng và sữa từ phô mai.
• Nói rõ đây là món nướng cắt miếng chứ không phải món hầm, vì cái tên thực sự dễ gây hiểu lầm với khách đã quen ẩm thực Morocco.
• Ghi rõ loại đạm được dùng, vì bản thịt gà và bản cá ngừ đều phổ biến nhưng có vị khác hẳn nhau.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.