Maamoul

Maamoul là bánh bột semolina trộn bơ, nhồi quanh nhân chà là hoặc hạt óc chó, ép trong khuôn gỗ chạm khắc in hoa văn lên mặt bánh trước khi đem nướng. Đây là bánh của dịp lễ Eid và Phục Sinh ở Liban, làm trong cả nhà theo đạo Hồi lẫn đạo Thiên Chúa vào đúng dịp lễ của mình, và theo truyền thống được nướng từng mẻ lớn chỉ để đãi khách và họ hàng đến thăm, chứ không phải món ăn ngày thường.

Thực chất là gì

Bột semolina trộn với bột mì thường, nhồi cùng bơ hoặc ghee đến khi tơi xốp, bọc quanh một nhân — chà là mềm ép nhuyễn cho phiên bản này, hạt óc chó xay trộn đường và chút nước hoa hồng hoặc nước hoa cam cho phiên bản kia. Mỗi viên bánh đã nhồi nhân được ép vào khuôn gỗ chạm khắc, khuôn in một hoa văn riêng lên mặt bánh và giúp bánh lên hình đều, hoa văn khác nhau theo truyền thống báo hiệu nhân bên trong mà không cần bẻ thử. Bánh nướng vừa chín tới, mặt vẫn tái không ngả vàng, rồi rắc đường bột khi đã nguội.

Hoa văn trên khuôn có chức năng thực dụng chứ không chỉ để đẹp — đó là cách một khay maamoul trộn lẫn được phân loại mà không cần bẻ từng cái ra xem. Nhà nào làm cả bản chà là lẫn bản óc chó thường dùng khuôn khác hình cho mỗi loại, để ai thò tay vào khay cũng nhận ra đang cầm loại nào chỉ qua hoa văn.

Cách phục vụ

• Ở nhiệt độ phòng, rắc đường bột, bày trên đĩa hoặc hộp thiếc.
• Làm từng mẻ lớn riêng cho khách đến chơi dịp lễ, ăn kèm cà phê hoặc trà.
• Là món tráng miệng hoặc quà vặt ngọt, gắn liền nhất với dịp Eid và Phục Sinh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ bánh có lúa mì.
• Bánh vốn đã ăn chay được.
• Nói rõ nhân chà là hay óc chó, vì hai vị khác nhau khá nhiều và khách thường có loại mình thích hơn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.