Tacos al Pastor

Tacos al pastor là bánh tortilla ngô kẹp thịt heo ướp ớt khô và hạt điều màu achiote, xếp chồng trên xiên quay đứng rồi thái mỏng ngay khi chín tới. Chiếc xiên quay theo chân người nhập cư Liban đến Mexico; phần ướp và chiếc bánh tortilla mới là của người Mexico.

Thực chất là gì

Thịt heo thái lát mỏng được ướp với ớt khô, achiote và gia vị, rồi xếp chồng lên trụ quay trompo với một quả dứa cắm trên đỉnh. Lớp ngoài chín vàng khi xiên quay đều, người đứng bếp thái trực tiếp vào bánh tortilla, thường kèm thêm một lát dứa cắt rơi xuống ngay sau đó.

Kỹ thuật là của shawarma; món ăn thì không. Al pastor chỉ chung chiếc xiên quay với shawarma và döner kebab, còn lại — thịt, phần ướp, chiếc bánh tortilla và quả dứa — đều là của riêng nó.

Cách phục vụ

• Hai lớp tortilla nhỏ chồng lên nhau mỗi chiếc taco, ăn bốc bằng tay.
• Khách tự thêm hành tây, rau mùi, chanh và sốt salsa.
• Bán ở quầy vỉa hè, ăn đứng, thường vào buổi tối.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân là thịt heo — cái tên không nói điều đó.
• Dứa là một phần của món, không phải topping thêm; khách không thích dứa sẽ hỏi.
• Bánh tortilla ngô vốn không chứa lúa mì, nhưng cần kiểm tra sốt salsa được làm đặc bằng gì.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.