Frittatensuppe

Frittatensuppe là nước dùng bò trong với sợi bánh kếp mặn mỏng nổi trên mặt. Đây là món súp khai vị hàng ngày của Áo, dựng từ chẳng hơn nước dùng và một mẻ bột bánh kếp mà hầu hết bếp đã có sẵn nguyên liệu.

Thực chất là gì

Một chiếc bánh kếp mặn mỏng — Frittate, họ hàng gần với crêpe — làm từ bột mì, trứng và sữa, áp chảo thoáng hai mặt, cuộn lại rồi thái ngang thành sợi khi đã nguội đủ để giữ form. Những sợi ấy vào bát, nước dùng bò nóng và trong được chan lên phút cuối, vừa đủ ấm bánh mà không để bánh tan trong nước.

Nước dùng phải thật trong. Một nồi đục hay nhiều mỡ làm hỏng cả ý của một món súp đơn giản đến thế — không còn chỗ để giấu nước dùng kém khi thứ duy nhất khác trong bát là vài sợi bánh kếp.

Cách phục vụ

• Trong bát trong, để thấy cả nước dùng lẫn sợi bánh kếp nhạt màu.
• Là món mở đầu một bữa lớn hơn, ít khi đứng một mình.
• Đơn giản, rắc hẹ hoặc ngò tây, không thêm gì nữa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Frittatensuppe và nói rõ nếu dùng nước rau thay nước bò, vì đó là bản thay thẳng và phổ biến.
• Ghi rằng cả món dựa vào nước dùng; bản viên nêm là một món súp khác hẳn, loãng hơn nhiều.
• Ghi lúa mì, trứng và sữa từ bột bánh kếp.