Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzane là lớp cà tím chiên nướng với sốt cà chua, mozzarella và parmesan, đến khi cả khay đông thành một khối cắt được. Đây là món cà tím lò của miền Nam Ý, và dù tên gọi, nó chẳng liên quan thành Parma — parmigiana ở đây nhiều khả năng chỉ phô mai cứng bào rải giữa các lớp, không phải nguồn gốc.

Thực chất là gì

Cà tím thái khoanh, ướp muối cho ra vị đắng, rồi chiên đến mềm và vàng. Các lát được xếp trong khay xen sốt cà chua giản dị, húng quế xé, mozzarella thái và parmesan bào, lặp vài lần, rồi nướng đến khi phô mai chảy xuyên mọi lớp và cả món đủ chắc để, sau khi nghỉ, cắt thành ô vuông gọn.

Thời gian nghỉ ấy quan trọng: parmigiana cắt thẳng từ lò sụp thành sốt trên đĩa; hai mươi phút cho lắng thì các lớp đứng khi cắt.

Cách phục vụ

• Cắt ô vuông, nghỉ ít nhất mười lăm phút sau lò.
• Ấm hơn là nóng, vì giữ khối tốt hơn khi đã nguội một chút.
• Như món chính đứng riêng, hoặc món kèm đậm đà cho thịt nướng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi sữa rõ; mozzarella và parmesan đi suốt món.
• Món vốn chay, đáng ghi thẳng trên thực đơn.
• Nói rõ cà tím được ướp muối và chiên tươi, vì lát ráo nước chiên khô và ít dầu hơn lát làm vội.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.