Obatzda

Obatzda là camembert chín giã với bơ, ớt paprika và hành thành sốt cam để phết. Đây là món cố định vườn bia Bayern, và tên nghĩa đen là giã nát — một món, theo hầu hết lời kể, ra đời để dùng nốt phô mai đã chín quá mức để ăn nguyên.

Thực chất là gì

Camembert chín hoặc phô mai mềm có vỏ tương tự được giã với bơ mềm, hành thái thật nhỏ, paprika ngọt và một chút thìa là cho đến khi thành hỗn hợp mềm, phết được, màu cam sẫm. Để ít nhất một tiếng, và tốt nhất qua đêm, để vị ngấm và kết cấu lắng thành sốt đặc chứ không còn loãng.

Vỏ phô mai thường được giã luôn, không gọt. Nó thêm vị và cái thô không đều tách một đĩa Obatzda ngon khỏi sốt phô mai công nghiệp nhẵn.

Cách phục vụ

• Đổ thành đống trên đĩa nhỏ hoặc thớt, rắc thêm paprika và hẹ tây thái.
• Kèm pretzel hoặc bánh mì lúa mạch đen, để xúc.
• Kèm củ cải và hành thái lát bên cạnh, để cắt vị béo.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi sữa rõ; cả món dựng trên phô mai chín và bơ.
• Nói nên làm sẵn rồi để nghỉ; Obatzda vừa trộn chưa kịp ra đủ vị.
• Ghi vốn là món chay, một lựa chọn thẳng giữa các món vườn bia nhiều thịt và béo.