Xôi Xoài

Xôi xoài là xôi nếp hấp chín ngâm trong nước cốt dừa pha đường, ăn kèm xoài chín. Đây là món tráng miệng đơn giản nhất của Thái Lan, nổi tiếng ra nước ngoài hơn bất cứ món ngọt Thái nào khác, chỉ cần ba nguyên liệu làm đúng cách là đủ.

Thực chất là gì

Gạo nếp — một loại gạo thực sự khác hẳn gạo tẻ hạt dài — hấp đến khi từng hạt mềm dẻo và dính chặt vào nhau thay vì rời rạc. Khi xôi còn nóng, người ta ngâm ngay vào nước cốt dừa đã pha đường và chút muối, để xôi hút trọn nước cốt cho đến khi vị béo ngấm đều từ trong ra ngoài chứ không chỉ ở lớp vỏ. Xoài chín thái lát bày bên cạnh, vị ngọt tươi sáng của xoài tương phản thẳng với vị xôi béo và dịu hơn.

Xôi phải ngâm nước cốt dừa khi còn nóng, không phải sau khi đã nguội. Xôi còn nóng hút nước cốt trọn vẹn và đều khắp; xôi để nguội rồi mới ngâm chỉ thấm nước cốt ở bề mặt, mất đi đúng cái cốt lõi của một món tráng miệng dựng hoàn toàn trên công đoạn ngâm ấy.

Cách phục vụ

• Ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, hiếm khi ướp lạnh.
• Ăn kèm xoài chín thái lát bày xòe bên cạnh xôi.
• Đôi khi rưới thêm một lớp nước cốt dừa đặc, ít ngọt hơn lên trên.

Cách ghi lên thực đơn

• Món vốn đã thuần chay và ăn chay được.
• Ghi rõ xôi dùng gạo nếp, loại gạo khác hẳn gạo thường, vì một số khách tưởng sẽ được ăn kết cấu nhẹ hơn.
• Ghi rõ theo mùa, vì chất lượng và độ ngọt của xoài thay đổi rõ rệt và món này phụ thuộc vào xoài phải chín thật.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.