Shahi Paneer

Shahi paneer là phô mai paneer cắt khối om trong sốt cà chua hạt điều và kem béo ngậy, vị ngọt dịu. Shahi nghĩa là hoàng gia, và món ăn xứng với cái tên đó thật sự — nó được dựng lên để đạt độ béo và hương thơm, không phải vị cay gắt của một món cà ri nặng ớt.

Thực chất là gì

Hạt điều ngâm mềm rồi xay nhuyễn, sau đó nấu cùng nền cà chua hành tây và kem tươi, cho ra một thứ sốt màu cam nhạt, kết cấu mịn như nhung chứ không lỏng như nước sốt cà ri thông thường. Paneer chỉ cho vào sau cùng, om vừa đủ để nóng lên và ngấm vị ngọt của sốt mà không bị dai — một chút đường thường được cho thêm có chủ đích, đó cũng là điều phân biệt các món shahi với những món họ hàng cay nồng hơn.

Paneer cho vào sau cùng chứ không phải đầu tiên. Om quá lâu trong sốt nóng, paneer sẽ dai cứng; cho vào cuối, nó giữ được độ mềm và chỉ vừa kịp nóng lên.

Cách phục vụ

• Trong bát, ăn kèm bánh naan hoặc cơm hấp.
• Trang trí một vệt kem rưới lên trên, đôi khi thêm vài sợi nhụy hoa nghệ tây.
• Là lựa chọn dịu và béo hơn so với các món cà ri paneer cay gắt khác trên cùng thực đơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có sữa và hạt điều; cả hai đều là thành phần cốt lõi của sốt, không phải chỉ để trang trí.
• Nói rõ món có vị ngọt dịu, vì đó là điểm khác biệt thật sự so với một món cà ri thuần mặn.
• Món vốn chay — ghi chú nếu quán có bản thuần chay dùng kem hạt điều thay kem sữa.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.