Chana Masala

Chana masala là đậu gà om trong sốt cà chua và hành tây, dậy vị chua nhờ bột amchoor và thơm nồng nhờ garam masala. Đây là món cà ri chay thuần Bắc Ấn, đủ chắc để một mình làm trụ cho cả bữa ăn, và là một trong số ít món cà ri mà ngay từ đầu đã chưa bao giờ có bóng dáng của thịt.

Thực chất là gì

Đậu gà — ngâm và luộc từ hạt khô, hoặc đơn giản là đổ ra từ hộp — được om trong một nền hành tây, gừng, tỏi và cà chua kho đến khi sẫm màu và sánh lại. Garam masala cùng bột xoài khô (amchoor) được cho vào để tạo độ ấm nóng và vị chua đặc trưng, cùng với thì là Ai Cập và rau mùi khô, và đậu gà được om trong sốt đủ lâu để mềm thêm và ngấm trọn hương vị, đôi khi được dằm sơ ở viền nồi để sốt sánh hơn.

Bản Punjab thiên về màu sẫm và vị chua đậm hơn, thường được ninh cùng túi trà đã dùng để lấy màu; các bản vùng khác thì nhạt màu và thanh hơn. Cả hai đều được gọi chung là chana masala.

Cách phục vụ

• Ăn kèm cơm hoặc bánh dẹt, luôn cần một thứ gì đó để vét sốt.
• Rắc hành tây sống, rau mùi thái nhỏ và một chút nước cốt chanh ngay trước khi bưng ra bàn.
• Dùng như món chính, không phải món phụ — món đủ no để làm trung tâm của đĩa ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ món thuần chay tự nhiên, một lựa chọn đáng chú ý giữa những món cà ri nhiều sữa béo ngậy trên cùng thực đơn.
• Ghi rõ bản của quán là kiểu Punjab (sẫm màu, chua đậm) hay một bản vùng khác nhạt hơn; khách quen sẽ nhận ra sự khác biệt.
• Phân biệt rõ với dal; chana masala dùng nguyên hạt đậu gà trong một loại sốt riêng, không phải nền đậu lăng xay nhuyễn.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.