Grammelknödel

Grammelknödel là một bánh knödel lớn cài đầy tóp mỡ giòn, luộc rồi thường áp chảo thêm. Món mặn theo cách hầu hết bánh knödel Áo không có — Marillenknödel và Powidltascherl đều nghiêng ngọt, nhân trái cây, trong khi Grammelknödel dựng hẳn quanh tóp mỡ giòn, mặn nhồi thẳng vào bột.

Thực chất là gì

Bột khoai tây và bột mì, nền gần với các bánh knödel Áo khác, được nhồi tóp mỡ — những mẩu giòn còn lại khi thắng mỡ heo — cùng hành tây đã mềm. Nặn thành một bánh lớn hoặc vài bánh nhỏ, luộc chín, rồi thường áp chảo thoáng để mặt ngoài giòn trong khi tóp mỡ bên trong vẫn rõ tiếng giòn trên nền bột mềm.

Tóp mỡ phải còn giòn rõ bên trong bánh. Bản tóp mỡ đã mềm hoặc bị xay quá nhuyễn vào bột mất đúng độ tương phản — bột khoai mềm gặp những mẩu nhỏ, giòn, mặn — tách Grammelknödel khỏi một bánh knödel khoai tây trơn.

Cách phục vụ

• Cắt lát hoặc để nguyên, kèm dưa cải muối hoặc salad xanh đơn giản.
• Như món chính, đủ chắc để đứng một mình.
• Thường áp chảo sau khi luộc, để có mép ngoài giòn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi Grammelknödel và nói rõ đây là bánh knödel mặn, vì những bánh knödel nổi hơn trên cùng thực đơn thường là ngọt.
• Nêu món ăn kèm, vì dưa cải muối hoặc salad là cặp cổ điển.
• Ghi lúa mì từ bột mì trong bột bánh.