Salad Hy Lạp

Salad Hy Lạp là cà chua, dưa leo, ớt chuông xanh và hành tím trộn cùng dầu ô liu, phủ lên trên một miếng phô mai feta nguyên khối và ô liu đen. Người Hy Lạp gọi nó là horiatiki — salad của người làng — và bản gốc cố tình không có xà lách, cũng không giấm: không gì được phép pha loãng những gì rau củ và dầu ô liu đã tự làm được.

Thực chất là gì

Cà chua chín, dưa leo, ớt chuông xanh và hành tím thái lát mỏng được cắt thành miếng thô chứ không thái hạt lựu nhỏ — đây là một món salad thô mộc, không tinh tế — rồi trộn với không gì khác ngoài một lượng dầu ô liu hào phóng và một ít kinh giới khô rắc lên. Cả một miếng feta nguyên khối nằm trên cùng thay vì bẻ vụn trộn lẫn, và một nắm ô liu đen đặt bên cạnh.

Feta là lớp phủ, không phải một nguyên liệu trộn chung với phần còn lại. Để nguyên khối trên cùng, phô mai giữ được độ chắc, cho phép khách tự cắt ngay tại bàn thay vì ăn nó đã mềm nhũn lẫn vào rau bên dưới từ trước.

Cách phục vụ

• Để nguyên khối feta trên cùng, rưới dầu ô liu và kinh giới ngay tại bàn.
• Dọn chung cho cả bàn trong một tô lớn thay vì chia từng đĩa riêng.
• Ăn kèm thịt nướng, hoặc làm món mở đầu trong một mâm meze.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ sữa trong phô mai feta.
• Nói rõ món vốn thuần chay nếu bỏ phô mai, vì khách thường hỏi đúng kiểu đổi đó.
• Ghi rõ rau có theo mùa không; một đĩa làm từ cà chua mùa đông chưa chín hẳn là một món salad khác hẳn so với bản giữa mùa hè.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.