Reuben Sandwich

Reuben là thịt bò muối, phô mai Thụy Sĩ, bắp cải chua và sốt Nga kẹp giữa hai lát bánh mì lúa mạch đen, nướng áp chảo đến khi phô mai chảy và vỏ bánh giòn. Nơi sinh ra món thật sự còn gây tranh cãi — hai câu chuyện cạnh tranh nhau chỉ về một tiệm deli ở New York và một bếp khách sạn ở Omaha, cả hai đều từ cùng giai đoạn đầu thế kỷ XX — và chưa câu chuyện nào được xác nhận dứt khoát.

Thực chất là gì

Thịt bò muối thái lát xếp chồng lên bánh mì lúa mạch đen, phủ bắp cải chua, một lát phô mai Thụy Sĩ và một muỗng sốt Nga, rồi gập ổ bánh lại và đặt lên vỉ nướng nóng với bơ, ấn và lật đến khi cả hai mặt vàng giòn và phô mai bên trong chảy đều. Bắp cải chua được để ráo nước kỹ trước khi cho vào — quá nhiều nước sẽ làm bánh mì ỉu dưới nhiệt thay vì giòn lên.

Sốt Nga, không phải chỉ mayonnaise hay mù tạt, mới là thứ làm nên một chiếc Reuben đúng nghĩa. Loại sốt ngọt-chua nền mayonnaise và tương cà này là một thành phần riêng, có tên gọi cụ thể; một chiếc bánh làm với mù tạt thường thay vào đó là một món khác, gần với sandwich thịt bò muối hơn là Reuben thật sự.

Cách phục vụ

• Nóng, vừa ra khỏi vỉ nướng, cắt đôi theo đường chéo.
• Kèm một quả dưa chuột muối và bắp cải trộn hoặc khoai tây chiên.
• Trên đĩa có kèm dao nĩa, vì phô mai chảy và sốt khiến bánh khó ăn gọn bằng tay.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì và lúa mạch đen trong bánh, sữa trong phô mai và trứng trong sốt.
• Nói rõ sốt dùng là sốt Nga thật hay chỉ là sốt Thousand Island thay thế, vì khách quen phân biệt được.
• Ghi rõ nếu quán có bản gà tây ("Rachel") bên cạnh bản thịt bò gốc.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.