Tartiflette

Tartiflette là khoai tây thái lát nướng cùng thịt xông khói, hành tây và cả một bánh phô mai reblochon phủ chảy lên trên. Đây là món khoai nướng của vùng núi trượt tuyết Savoie, dựng hẳn quanh loại phô mai vỏ rửa đặc trưng của miền núi Alps này — và khác với gratin dauphinois, món khoai nướng nổi tiếng khác của Pháp, phô mai ở đây là cốt lõi chứ không phải thứ bị cố tình bỏ qua.

Thực chất là gì

Khoai tây luộc hoặc nấu sơ, thái lát, xếp vào khay nướng cùng thịt xông khói hạt lựu đã áp chảo và hành tây đã làm mềm, đôi khi rưới thêm chút rượu vang trắng. Cả một bánh phô mai reblochon — loại phô mai sữa bò vỏ rửa mềm của vùng Savoie — được bổ đôi và đặt mặt vỏ hướng lên trên phủ kín cả khay, rồi nướng đến khi khoai nóng đều và reblochon chảy thành một lớp đặc, nồng và hơi ngai ngái trên bề mặt.

Chính reblochon, không phải phô mai nào khác thay thế, mới làm nên tartiflette. Một món khoai nướng cùng thịt xông khói phủ phô mai nhẹ hơn vẫn là một món ngon theo kiểu riêng, nhưng cái tên tartiflette chỉ thuộc về phiên bản dựng quanh đặc trưng vỏ rửa nồng của reblochon.

Cách phục vụ

• Bưng thẳng từ khay nướng, phần vỏ reblochon chảy vẫn còn thấy rõ trên mặt.
• Là món chính thịnh soạn, đặc biệt phổ biến ở các nhà hàng vùng núi và khu trượt tuyết, thường kèm salad rau xanh đơn giản để bớt ngấy.
• Ăn nóng, vì phô mai chảy sẽ đặc lại rất nhanh một khi nguội.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ sữa; reblochon mang phần lớn lượng sữa, chưa kể sữa trong khâu chuẩn bị khoai. Nói rõ dùng đúng reblochon, vì đây là loại phô mai đặc trưng, nồng, không phải khách nào cũng quen.
• Nhắc đây là món thịnh soạn, no bụng, thường được gọi như món chính riêng chứ không phải món phụ.
• Nêu rõ khác với gratin dauphinois — món khoai nướng nổi tiếng khác của vùng này lại cố tình không dùng chút phô mai nào.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.