Churros

Churros là que bột chiên có gân, rắc đường và chấm vào sô-cô-la nóng đặc. Bột làm món này thuộc hàng sơ sài nhất trong wiki, nhưng lại thuộc hàng khó chiên cho đúng.

Thực chất là gì

Bột chỉ có bột mì, nước và muối. Không trứng, không sữa — khác hẳn bột choux của Pháp, và đáng biết vì bản thân bột đã thuần chay.

Bột được ép qua đầu bắt bánh hình sao thẳng xuống dầu nóng. Những đường gân không phải để trang trí: chúng tạo mặt giòn, trong khi ruột vẫn mềm. Cắt khúc, vớt ra, rắc đường.

Sô-cô-la không phải thứ để uống kèm. Chocolate a la taza đặc gần như pudding, làm ra để chấm, không phải để nhấp.

Porras là họ hàng dày hơn, mềm hơn, có bột nở, và là món người Madrid gọi thường xuyên.

Cách phục vụ

• Kèm một tách sô-cô-la đặc để chấm.
• Trong túi giấy hoặc trên đĩa, mỗi phần bốn đến sáu que.
• Ăn sáng, ăn xế (merienda), hoặc lúc tờ mờ — tiệm churrería mở rất sớm, và thói quen cuối mới là thói quen nổi tiếng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ mỗi phần bao nhiêu que và sô-cô-la đã gồm trong giá hay tính riêng; đó là chỗ khách hay thắc mắc nhất.
• Nói bột thuần chay nếu quán chiên bằng dầu thực vật. Sô-cô-la thì không.
• Ghi lúa mì, và nói chảo chiên có dùng chung với món mặn hay không.