Kuku Sabzi

Kuku sabzi là món trứng nướng dày, nhồi rau thơm — mùi tây, thì là, hẹ — đậm đặc đến mức trứng chỉ đóng vai trò chất kết dính cho rau chứ không phải phần chính của món. Đây là món ăn gắn với Tết Nowruz của Ba Tư, mang cùng ý nghĩa biểu tượng về rau thơm xanh tươi báo hiệu mùa xuân về, nhưng nó vẫn xuất hiện trên bàn ăn người Iran quanh năm như một món khai vị hay món chính nhẹ.

Thực chất là gì

Một lượng lớn rau thơm tươi băm nhỏ được trộn cùng vừa đủ trứng đánh tan để kết dính mọi thứ lại với nhau, cùng quả óc chó băm và quả barberry khô trộn vào để tạo kết cấu và những điểm chua bất ngờ. Hỗn hợp được nướng hoặc nấu chậm trong chảo, lửa nhỏ, đậy nắp, cho đến khi chín đặc hoàn toàn thành một khối dày chứ không phải một lớp trứng tráng mỏng, xốp — lật mặt, bằng cách đảo trong chảo hoặc úp ngược khi đã đông hẳn, giúp cả hai mặt vàng đều.

Tỷ lệ rau thơm trên trứng mới là thứ định nghĩa một món kuku sabzi đúng chuẩn. Một phiên bản mà trứng áp đảo còn rau thơm chỉ rắc nhẹ lên trên thì chỉ là một món trứng tráng rau thơm thông thường chứ không phải kuku sabzi — món này vốn được dựng lên như một món rau được giữ lại nhờ trứng, chứ không phải ngược lại.

Cách phục vụ

• Ăn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, cắt thành miếng hình nêm hoặc hình vuông.
• Dùng kèm bánh mì và sữa chua.
• Là món khai vị, món phụ hoặc món chính nhẹ, đặc biệt phổ biến quanh dịp Nowruz.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng và quả óc chó.
• Món vốn đã ăn chay được.
• Nói rõ loại rau thơm được dùng, vì tỷ lệ các loại rau khác nhau tùy từng gia đình.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.