Pastrami on Rye

Pastrami on rye là một chiếc sandwich deli ăn nóng: thịt ức bò ướp muối theo kiểu corned beef, phủ lớp vỏ tiêu đập dập và hạt mùi, xông khói rồi hấp đến khi mềm rã, chất đầy giữa hai lát bánh mì rye cùng mù tạt. Đây là món đặc trưng của các tiệm deli Do Thái tại New York, do người Do Thái nhập cư từ Romania mang theo vào cuối thế kỷ XIX và định hình thành chuẩn mực trong các tiệm deli ở khu Lower East Side.

Thực chất là gì

Phần ức bò, đôi khi là phần bụng, được ngâm muối trong hơn một tuần — cùng kỹ thuật dùng để làm corned beef — rồi xát một lớp vỏ dày tiêu đen đập dập và hạt mùi. Thịt được xông khói chậm trong nhiều giờ, để nguội, rồi hấp lại ngay trước khi phục vụ. Chính công đoạn nấu hai lần ấy khiến thịt đủ mềm để xé bằng tay thay vì phải thái lát mỏng. Bản thân chiếc sandwich giữ sự tối giản: pastrami nóng chất đầy giữa hai lát bánh mì rye, phết mù tạt. Phô mai, xà lách và sốt mayonnaise không phải là thành phần truyền thống; một mình phần thịt đã gánh trọn chiếc sandwich.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, vừa lấy ra từ nồi hấp, thái lát hoặc xé tay rồi chất đầy.
• Dùng kèm mù tạt vàng hoặc nâu kiểu deli, không bao giờ dùng mayonnaise.
• Thường ăn kèm dưa chua và salad bắp cải, bày riêng bên cạnh chứ không kẹp trong sandwich.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần thịt được dùng — ức bò hay phần bụng — nếu biết chắc; khách quen sẽ hỏi.
• Nói rõ bánh làm từ rye; hầu hết các ổ bánh rye cũng dùng thêm bột mì chứ không phải thuần rye.
• Để mù tạt riêng ra bên ngoài để khách không muốn dùng có thể bỏ qua.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.