Mercimek Çorbası

Mercimek çorbası là đậu lăng đỏ ninh nhừ cùng hành và cà rốt đến khi sánh mịn, rưới bơ phi lá bạc hà khô lên trên khi dọn ra. Đây là món súp thường ngày của Thổ Nhĩ Kỳ, có mặt trên thực đơn của gần như mọi quán lokanta trong nước, và thường là món rẻ nhất trên đó.

Thực chất là gì

Đậu lăng đỏ — loại chín nhanh và tự rã ra chứ không giữ nguyên hạt như đậu lăng nâu hay xanh — được ninh cùng hành, cà rốt và chút khoai tây cho đến khi mềm nhũn, rồi xay nhuyễn mịn. Súp được hoàn thiện ngay tại bàn hoặc trong bếp bằng một muỗng bơ phi cùng lá bạc hà khô và chút ớt bột, rưới lên ngay trước khi dọn để lớp bơ nổi trên mặt chứ không khuấy tan vào súp.

Một miếng chanh vắt thêm tại bàn là chuyện thường thấy; súp vốn được nấu nhạt có chủ ý để mỗi khách tự điều chỉnh độ chua theo ý mình.

Súp sánh mịn hay còn giữ chút kết cấu là hai trường phái khác nhau, không phải một bên nấu chưa tới. Nhiều quán xay thật nhuyễn, số khác để lại chút lợn cợn của đậu, và khách quen thường có quán ruột theo kiểu mình thích.

Cách phục vụ

• Dọn thật nóng, trong bát trơn, lớp bơ-bạc hà còn nổi rõ trên mặt.
• Kèm một miếng chanh để riêng, khách tự vắt theo khẩu vị.
• Gần như luôn ăn cùng bánh mì, là món khai vị trước món chính.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần sữa từ lớp bơ rưới lên; dễ bị bỏ sót vì trông chỉ như một món súp rau đơn giản.
• Nói rõ món chay; phần nền của súp cũng dễ chuyển thuần chay nếu thay bơ bằng dầu.
• Cho khách biết súp được xay nhuyễn hay còn giữ kết cấu, vì cả hai kiểu đều tồn tại và khách quen có khẩu vị riêng.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.