Mıhlama

Mıhlama là bột bắp khuấy cùng bơ và phô mai tan chảy đến khi tạo thành những sợi dài, kéo dai. Đây là đặc sản vùng Biển Đen, được dọn ngay trong chiếc nồi vừa nấu, phải ăn ngay trong khi phô mai còn đang kéo thành sợi liền mạch — món ăn chỉ thực sự ngon trong vài phút ngắn ngủi.

Thực chất là gì

Bột bắp nấu chậm trong nước đến khi sánh đặc, rồi bơ tan chảy cùng một loại phô mai địa phương nhạt và dẻo — theo truyền thống là phô mai tươi không muối của vùng Biển Đen — được khuấy mạnh tay vào, đánh đều đến khi cả nồi bóng mượt và đàn hồi, kéo thành sợi dài mỗi khi muỗng xới lên. Món giữ nguyên trong nồi hoặc trong chiếc bát nhỏ riêng đã nấu, bưng ra bàn khi mép vẫn còn sôi lăn tăn.

Phải ăn nóng, ăn ngay, nếu không độ kéo sẽ mất. Khi nguội, phô mai cứng lại và cả món trở nên đặc sệt, dính chứ không còn kéo thành sợi — kết cấu đặc trưng của mıhlama chỉ tồn tại trong khoảng thời gian ngắn ngay sau khi rời bếp.

Cách phục vụ

• Ngay trong nồi vừa nấu, còn nóng và còn kéo sợi.
• Ăn ngay, trước khi nguội, vì độ kéo chỉ là tạm thời.
• Làm món khai vị hoặc món ăn chung, xúc bằng bánh mì chứ không bày riêng từng đĩa.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ phần sữa; bơ và phô mai gánh toàn bộ món.
• Nói rõ món được dọn ngay khi vừa xong, vì để lâu sẽ đổi hẳn kết cấu.
• Món vốn chay tự nhiên; nói thêm loại bánh mì ăn kèm, vì xúc bánh là cách ăn truyền thống.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.