Gà Rán Hàn Quốc

Gà rán Hàn Quốc là gà chiên hai lần đến khi lớp vỏ giòn tan như thủy tinh, rồi áo đều trong lớp sốt sệt cay ngọt. Đây là món gà rán được làm lại từ đầu cho một lớp sốt phải sống sót qua cả quãng đường mang về nhà, hình thành ở Hàn Quốc từ thập niên 1970 trở đi và dần tách hẳn khỏi nguyên mẫu gà rán mà nó học theo.

Thực chất là gì

Miếng gà được áo một lớp bột mỏng, thường làm từ tinh bột khoai tây thay vì bột mì, rồi chiên hai lượt — lượt đầu cho chín, lượt sau sau một khoảng nghỉ ngắn để ép hết hơi nước thừa ra ngoài và dựng nên lớp vỏ mỏng nhưng đủ cứng để chịu được một lớp sốt dày. Khi còn nóng hổi, gà được đảo đều trong sốt làm từ tương ớt gochujang, đường, tỏi và nước tương, và lớp vỏ giữ độ giòn lâu hơn hẳn một miếng gà chiên một lượt rồi áo sốt ướt.

Chiên hai lượt chính là điều giúp lớp vỏ sống sót qua lớp sốt. Bột chiên một lượt sẽ mềm oặt chỉ sau vài phút áo sốt; chiên lại lần nữa ép đủ hơi nước ra để dựng một lớp vỏ thực sự cứng — đó là lý do duy nhất khiến gà rán Hàn Quốc có thể rưới sốt đậm đà mà vẫn giòn tan khi lên tới bàn.

Cách phục vụ

• Đảo đều trong sốt hoặc để sốt riêng bên cạnh, có nơi bán nửa sốt nửa để nguyên vị chiên.
• Kèm củ cải muối cắt khối — phần ăn kèm gần như bắt buộc.
• Dùng như món chia sẻ cả bàn, thường gọi cùng bia.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ lúa mì nếu có trong lớp bột và đậu nành trong sốt.
• Nói rõ loại sốt đang dùng — sốt gochujang cay ngọt, sốt tương đậu-tỏi hay bản để nguyên vị đều là những món khác nhau thật sự.
• Nêu rõ nếu có bản không rưới sốt, dành cho khách muốn ăn lớp vỏ giòn mà không cay.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.