Makroudh

Makroudh là bánh bột semolina cắt hình thoi, bọc quanh nhân chà là nhuyễn mịn, đem chiên rồi ngâm trong mật ong. Đây là món ngọt biểu tượng nhất của Tunisia, đặc và ngọt đậm đến mức một miếng hình thoi nhỏ, chứ không phải một lát to, mới là khẩu phần chuẩn.

Thực chất là gì

Bột semolina nhào chắc tay, đôi khi cán thêm chút bơ cho tơi, bọc quanh một lớp nhân chà là bỏ hạt nấu nhuyễn mịn, cuộn thành thỏi dài rồi cắt thành từng miếng hình thoi trước khi chiên. Vừa vớt khỏi chảo dầu, bánh được thả ngay vào mật ong ấm, ngâm đủ lâu để ngấm trọn vị ngọt, khiến lớp vỏ ngoài bóng và dính tay còn nhân chà là bên trong vẫn đặc quánh.

Nhân chà là phải nhuyễn mịn tuyệt đối, không được lợn cợn. Một chiếc makroudh với chà là dằm không đều trông như làm dở — nhân này phải tãi đều và kết dính như một lớp nhân thật sự, chứ không phải những miếng trái cây còn nhận ra hình dạng nằm bên trong bột.

Cách phục vụ

• Cắt thành từng miếng hình thoi nhỏ, vài miếng mỗi khẩu phần.
• Ăn kèm trà bạc hà — cách kết hợp kinh điển.
• Ăn nhiều vào dịp lễ và tháng Ramadan, nhưng tiệm bánh bán quanh năm.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ bánh có lúa mì trong phần bột semolina.
• Bánh vốn đã thuần chay và ăn chay được.
• Nói rõ mỗi khẩu phần gồm mấy miếng, vì makroudh khá ngọt đậm nên chỉ cần ít là đủ.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.