Trinxat

Thực chất là gì

Món mùa đông vùng Pyrenees gồm khoai tây nghiền và bắp cải, thường ăn kèm thịt heo.

Trinxat kết hợp bắp cải mùa đông và khoai tây đã nấu chín, băm hoặc nghiền chung với nhau rồi áp chảo cho săn mặt ngoài. Đây là món núi phổ biến của vùng Pyrenees, cũng được ăn ở các vùng lân cận là Alt Urgell và Cerdanya. Công thức nền khá đơn giản và ít thay đổi trong khu vực, dù đầu bếp có thể điều chỉnh gia vị và cách hoàn thiện món. Khoai tây cần mềm vừa đủ để kết dính với bắp cải; hỗn hợp sau đó được tạo hình và áp chảo, chứ không được dọn như rau luộc rời.

Trong công thức Andorra trinxat amb rosta, bắp cải được luộc sơ trước khi thêm khoai tây đã thái miếng. Khi cả hai đã mềm, người ta gạn ráo và nghiền nát. Tỏi được phi vàng trong dầu; thịt xông khói được chiên trong chính loại dầu đó, rồi hỗn hợp rau củ được tạo hình và áp chảo như một chiếc bánh tròn dày. Phiên bản này dọn kèm thịt xông khói và miếng cá trích ngâm. Các cách làm phổ biến khác thì dùng tóp mỡ heo thay cho cá và bỏ hẳn phần cá, vì vậy thực đơn nên ghi rõ những món ăn kèm mà bếp thực sự dùng, thay vì coi chúng là bắt buộc.

Món ăn đặc biệt gắn với mùa đông và thường xuất hiện trong thực đơn của các “bordes” truyền thống ở Andorra, tức những dãy nhà nông trại xưa nay phục vụ ẩm thực địa phương. Trinxat có thể dùng như món ăn kèm đầy đặn hoặc một phần món chính đơn giản. Điểm đặc trưng của món là lớp vỏ áp chảo vàng săn đối lập với phần ruột mềm từ bắp cải và khoai tây. Vì món no bụng và chỉ dùng một số ít nguyên liệu, phần thịt ăn kèm và loại mỡ dùng để chiên ảnh hưởng mạnh đến hương vị cũng như giá trị dinh dưỡng của thành phẩm.

Cách phục vụ

• Dọn nóng, thường được tạo hình hoặc áp chảo thành chiếc bánh dày.
• Dùng như món ăn kèm hoặc một phần món chính đơn giản.
• Ăn kèm tóp mỡ heo hoặc xúc xích khi công thức có những món này.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ bếp có dùng thịt xông khói, xúc xích hay tóp mỡ không.
• Mô tả phần nền khoai tây và bắp cải, và cho biết món có được áp chảo hay không.
• Kiểm tra loại mỡ chiên và các nguyên liệu thịt thêm vào trước khi đưa ra bất kỳ cam kết nào về chế độ ăn.
• Nếu phiên bản có cá trích ngâm, hãy ghi rõ; món này xuất hiện trong một số cách làm ở Andorra nhưng không phải cách nào cũng có.