Kasseler

Kasseler là thăn heo ướp muối nhẹ rồi hun khói, nướng và thái dày trên dưa cải Đức với sốt mù tạt. Đây là món cổ điển Đức, và dù tên gợi cho hầu hết khách nghĩ đến thành phố Kassel, người ta thường quy món cho một người hàng thịt ở Berlin, người đã để lại họ mình cho món.

Thực chất là gì

Thăn hoặc nạc vai heo ngâm nước muối với quả bách xù và gia vị vài ngày, rồi hun khói nhẹ — bước này cho thịt màu hồng nhạt và vị mặn khói dịu trước khi nấu tiếp. Thịt được nướng nhẹ cho chín nốt, giữ ẩm vì đã qua muối, rồi thái dày, ăn nóng trên lớp dưa cải Đức với sốt mù tạt và khoai tây luộc.

Vì ướp muối và hun khói đã làm phần lớn công việc vị từ trước, khâu nấu rất đơn giản. Điểm không phải xây thêm hương lúc này, chỉ đưa miếng thịt đã muối lên nhiệt độ mà không để khô.

Cách phục vụ

• Thái dày, nóng, trên dưa cải Đức với sốt mù tạt.
• Kèm khoai tây luộc, để nguyên, bên cạnh.
• Một đĩa no, ít khi chia hay tách thành nhiều món.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi bước ướp muối và hun khói, vì cả hai giải thích màu và vị của thịt trước khi vào lò.
• Nói rằng món không phải của Kassel, nếu đáng làm rõ — nguồn gốc cái tên làm không ít khách ngạc nhiên.
• Nhắc dưa cải Đức và sốt mù tạt đi kèm mặc định; hiếm khi món được dọn thiếu hai thứ đó.