Sachertorte

Sachertorte là bánh gato sô cô la đặc, xẻ đôi và phết mứt mơ, phủ kín bằng một lớp sô cô la đen bóng. Đây là chiếc bánh gây tranh cãi nhiều nhất của Vienna, ra đời năm 1832 từ tay một thợ học việc mười sáu tuổi tên Franz Sacher, và là tâm điểm của một vụ kiện tụng kéo dài hàng chục năm để giành quyền gọi phiên bản của mình là bản "Nguyên bản".

Thực chất là gì

Một lớp cốt bánh sô cô la đặc, chỉ nở nhẹ, được nướng chín, để nguội rồi xẻ đôi, với một lớp mứt mơ mỏng phết vào giữa và quét thêm lần nữa khắp bề mặt bên ngoài trước khi phủ lớp sô cô la bóng. Lớp phủ ấy là một lớp sô cô la couverture thật sự, đổ tràn lên toàn bộ chiếc bánh trong một lần duy nhất, để đông lại thành một lớp vỏ cứng, bóng loáng chứ không mềm như ganache.

Mứt mơ không chỉ để tạo hương vị: nó bịt kín bề mặt cốt bánh để lớp phủ sô cô la đông đặc sạch sẽ và bóng loáng thay vì ngấm vào trong và xỉn màu.

Cách phục vụ

• Để trần phía trên, đôi khi chỉ viết chữ "Sacher" bằng sô cô la.
• Kèm một núi kem tươi không đường bên cạnh, không bao giờ đặt lên trên mặt bánh.
• Ở nhiệt độ phòng, cắt thành miếng nhỏ hẹp — đây là loại bánh đặc, một lát dày đã là quá nhiều với phần lớn khách.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ gluten, trứng và sữa; cả cốt bánh lẫn lớp phủ đều chứa đủ ba thành phần này.
• Nói rõ đây là công thức "Sachertorte Nguyên bản" chỉ một lớp mứt, hay bản biến tấu của tiệm bánh với mứt rải nhiều lớp, vì khác biệt này vẫn là điểm tranh cãi thật sự ở Vienna.
• Nhắc đến kem tươi không đường thường ăn kèm vì bánh khá đơn giản và không quá ngọt, và nêu rõ bánh để được lâu nhờ kết cấu đặc, ít ẩm.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.