Fish Amok

Thực chất là gì

Fish amok, hay amok trey, là món cá hấp kiểu Khmer dạng custard cà ri, có vị từ kroeung và nước cốt dừa.

Cá được phủ kroeung, một hỗn hợp gia vị thơm kiểu Khmer làm từ các loại củ và lá thơm, rồi trộn với nước cốt dừa. Một số cách làm có thêm trứng để hỗn hợp đông lại thành kết cấu mềm, giống custard. Món thường được đặt trong chén làm từ lá chuối gấp lại rồi hấp, dù cũng có thể dùng một dụng cụ có nắp đậy. Hấp nhẹ giúp cá giữ độ ẩm và để gia vị thấm vào nước cốt dừa. Công thức khác nhau ở loại cá, tỷ lệ kroeung và việc có dùng trứng hay không, nên mục này mô tả một dạng quen thuộc chứ không phải một công thức chuẩn duy nhất.

Chén lá vừa là dụng cụ nấu vừa là phần trình bày, thường không ăn kèm. Fish amok khác với canh cá loãng ở chỗ hỗn hợp nước cốt dừa đông lại và bao phủ các miếng cá. Món thường ăn cùng cơm, cơm là món ăn kèm chứ không phải thành phần của phần custard. Một số phiên bản dùng prahok hoặc gia vị khác, cần ghi rõ nếu có. Cá và nước cốt dừa là thành phần chính của món này, còn trứng và gia vị cá lên men cần bếp xác nhận.

Cách phục vụ

Dọn nóng trong chén lá, hoặc chuyển khối đã đông cẩn thận sang bát. Dọn cơm riêng và nêu rõ các loại rau thơm hoặc đồ trang trí. Phần custard cần giữ độ ẩm, có thể múc bằng thìa, không bị khô hay cháy xém.

Cách ghi lên thực đơn

Mô tả là cá hấp trong lớp custard nước cốt dừa kroeung. Nêu rõ có dùng trứng hay prahok không, ghi rõ loại cá, và xác nhận chất gây dị ứng với bếp.