Pad Kra Pao

Pad kra pao là thịt heo băm xào thật nhanh trên lửa lớn cùng tỏi, ớt và húng quế Thái, ăn kèm cơm trắng và một quả trứng chiên. Đây là món ăn nhanh và thường nhật bậc nhất của người Thái, món mà một đầu bếp Thái có thể dọn lên bàn trong đúng khoảng thời gian nồi cơm chín tới.

Thực chất là gì

Tỏi và ớt giã hoặc băm nhuyễn vào chảo đang nóng rực trước tiên, gần như ngay sau đó là thịt heo băm, xào săn nhanh trên mức lửa cao nhất mà bếp có thể cho. Húng quế — loại húng này hăng và cay nồng hơn hẳn húng Thái ngọt dùng ở món khác — chỉ cho vào ở giây phút cuối cùng, héo rũ xuống trong món chứ không kịp chín kỹ, rồi cả phần thịt xào được đổ lên cơm trắng cùng một quả trứng chiên, lòng đỏ để mềm và chảy, đập ngay lên trên.

Húng quế, cho vào sau cùng, chính là thứ tách món này khỏi mọi món xào khác. Vị hăng gần giống đinh hương của nó khác hẳn vị dịu của húng Thái thường; chỉ đảo vào chảo vài giây trước khi bắc ra khỏi bếp mới giữ được cái hăng ấy nguyên vẹn thay vì nấu cho nó chín phẳng lì.

Cách phục vụ

• Rưới lên cơm trắng hấp, phần thịt và nước xào múc lên trên.
• Kèm một quả trứng chiên, lòng đỏ để mềm, đặt lên trên thịt.
• Dùng làm món chính ăn nhanh hàng ngày, hiếm khi là món cho dịp đặc biệt.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ món có nước mắm và trứng.
• Nói rõ nếu thịt gà hay loại đạm khác thay cho thịt heo, vì cả hai đều rất phổ biến.
• Đánh giá đúng độ cay, vì mức ớt khác nhau rất nhiều giữa các bếp và thường có thể điều chỉnh theo yêu cầu.

Thành phần, chất gây dị ứng và thông tin chế độ ăn nêu ở đây mô tả một công thức điển hình. Đây không phải tuyên bố ràng buộc đối với bất kỳ nhà hàng cụ thể nào: công thức, khẩu phần và sản phẩm sử dụng có thể khác nhau.